HAPPY NEW YEAR!

Cena Mommy

Ieri sera è venuto a trovarci un carissimo amico...

Ecco il Menu della cena:

Tagliatelle gratinate

Lessare le tagliatelle; condire la pasta con 2 noci di burro e del parmigiano.
Aggiungere 4 cucchiai di bechamel (30g burro, 30 g farina, 4 dl di latte caldo, sale e noce noscata) e 100g di prosciutto cotto tagliato a listarelle. Mescolare bene.
Versare in una pirofila imburrata, cospargere con parmigiano grattugiato e mettere sotto il grill per 10' a 200°.

Involtini di  pollo

Adagiare 2 fettine di pancetta arrotolata sulle fettine di petto di pollo e arrotolarle.
Fermarle con uno stuzzicadenti. Adagiarle in una pirofila con un filo d'olio, sale, pepe, 2 foglie di salvia  e dei rametti di rosmarino.
Cuocere in forno per 15' a 200°.

Patate duchesse (15 ciuffi)

Lessare 500g di patate; Schiacciarle ancora calde e condire con 50g di burro, 50g di parmigiano, sale e pepe.
Unire 2 tuorli e mescolare il tutto. Versare il composto in una sac a poche e formare dei grossi ciuffi sulla teglia del forno. Spennellarli con un pò di albume avanzato.
Cuocere per 15' a 200°.

Caesar Salad

Disporre, in un vassoio, le foglie di lattuga romana pulite e tagliate; unire dei cubetti di pane soffritti, e dei cubetti di pancetta rosalata.
Preparare la salsa:
cuocere 1 uovo per un minuto in acqua bollente.
Frullare, l'uovo con 1 cucchiaio di aceto, 2 cucchiai di succo di limone, sale, pepe e 1 cucchiaino di worchester sauce, versando,  a filo,  150 ml di olio evo.
Condire l'insalata con questa salsa e coprire con scaglie di parmigiano.
Servire.

Crema al mascarpone (con cui abbiamo servito il Pandoro)


Ingredienti:
2 tuorli, 5 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di marsala, 200g di mascarpone, 2 albumi montati a neve ferma.

Montare i tuorli con lo zucchero; versare, a filo, il marsala. Incorporare il mascarpone e dopo anche gli albumi.
Conservare in frigo per almeno 2 ore.

Panettone gastronomico

La prima ricetta tratta dal libro "Cookaround" che consiglio a tutti!
Ingredienti:
250g di farina manitoba, 250g di farina 0, 250g di lattte, 80g di burro, 40g di zucchero, 15g di lievito di birra, 10g di sale, 3 tuorli.

Ho versato le farine nell'impastatrice e, nel centro, ho aggiunto tutti gli altri ingredienti. Dopo circa 10 minuti,  ottenuto un impasto liscio e omogeneo, ho formato una palla e l'ho riposto in un contenitore a lievitare. Trascorsa 1 h, ho ripreso l'impasto e l'ho sgonfiato bene. Ho formato nuovamente una palla, l'ho messa in uno stampo cilindrico per panettone (ho usato uno stampo di carta da 1 kg) e l'ho lasciato lievitare fino a quando l'impasto ha raggiunto il bordo del cilindro (circa 3h).

L'ho cotto in forno caldo a 180° per 45 minuti.

Il giorno dopo, (stamattina!) ho tagliato il panettone in dischi non troppo spessi e di numero pari. La farcitura deve avvenire a strati alterni, in modo tale che, una volta porato in tavola, sarà possibile estrarre da ciascun piano, il tramezzino con la farcia preferita.

Una volta farcito dovrà essere tagliato in 4 parti per tutta la sua altezza.

Con questa ricetta, auguro a tutti un Buonissimo Natale!

Frolla montata di Monny (Cookaround)

150g di burro
75g di zucchero a velo
1 uovo intero grande
225g di farina 00
1/2 cucchiaino di lievito
un pizzico di sale
la buccia grattugiata di 1 limone

Montare burro, zucchero e la buccia grattata di un limone; 

aggiungere le uova, una alla volta continuando a montare ;

unire la farina ed amalgamarla al composto con l'aiuto di un cucchiaio di legno fino ad  amalgamare bene il tutto. 

Mettere l'impasto nella sac-a-poche  e dare la forma desiderata. Io ho preparato delle crostatine, ma si possono formare biscotti di varie forme... magari, una volta cotti, si possono intingere nel ciocco fuso o decorare con canditi, frutta secca ecc.

Porre in frigorifero per almeno 30 minuti prima di infornare a 200° per 20'. 

Ciambella alla vaniglia

Ricetta di Paolina - Cookaround

TORTA DEGLI AUGURI con glassa al cioccolato

L'anno scorso, per una delle feste pre natalizie tra amici, ho preparato questa torta fantastica!

Purtroppo, non avendo ancora un blog, non ho scattato nessuna foto ma riporto quella della rivista su cui ho trovato la ricetta.

Vi assicuro che è semplice e d'effetto ed ha avuto un successone!

Preparare  2 pan di spagna (1 da cm di diametro e un più piccolo, da )

Tagliare ognuna delle 2 basi a metà per ottenere 2 dischi da ciascuna di esse.

Miscelare 3 tazzine di caffè con 3 cucchiai di rum. Spennellare la miscela sulla superficie di tutti e 4 i dischi, senza inzupparli troppo. Lasciateli asciugare qualche minuto. 

Montare in una ciotola 3 tuorli con 120g di zucchero semolato. 

Aggiungere 300g di mascarpone, molto freddo, poco per volta, montando con la frusta a velocità moderata. Spalmare un po' di crema solo sui dischi di base delle 2 torte e ricomporle.

Porre il dolce piccolo al centro del dolce grande. Tenere in frigo 30 minuti.

Far sciogliere 200g di cioccolato fondente a bagnomaria, incorporando, poco alla volta, 200g di zucchero a velo. Mescolare con un cucchiaio di legno. Alternare lo zucchero con 3 cucchiai di acqua fredda (si deve ottenere una glassa spalmabile ma non troppo fluida). Spegnere il fuoco e lasciare sul bagnomaria.

Scaldare 100g di confettura di albicocca con 2 cucchiai di succo di limone. Spennellare la confettura su tutta la superficie superiore e sui lati della torta.

Rimettere in frigo 10 minuti, in modo che la confettura si asciughi.

Stendere la glassa con una spatola sulle parti della torta spennellate con la confettura.

Tenete la torta in frigo 3 ore. Decorate con rametti di agrifoglio e con grappolini di ribes e servite.

Dolce d'Amalfi (di Sal De Riso)

Montare a crema 130g di burro morbido con 160g di zucchero a velo. Unite la scorza grattugiata di 2 limoni non trattati, un pizzico di sale, la polpa di un baccello di vaniglia e 60g di scorza di limone candita tritata finemente.
Incorporare 2 uova (uno per volta), emulsionando con le fruste, a velocità bassa.
A parte, setacciare 80g di farina, 50g di fecola e 5 g di lievito in polvere. Aggiungete anche 100g di mandorle in polvere e amalgamate il tutto al composto di burro alternando con 100g d latte fresco a temperatura ambiente.
Versate l'impasto ottenuto in uno stampo semisferico da 18 cm di diametro, precedentemente imburrato e cosparso di farina di mais.
Cuocere a 160° per 1h.

Crostata M. Braito

Proposta da Cameron su Cookaround, stamattina ho deciso di farcirla con marmellata ai frutti di bosco ed è davvero "troppo buooona!".

200g di farina 00
170g di zucchero
170g di burro morbido
2uova + 1 tuorlo sbattuti con la forchetta
1 cucchiaio scarso di lievito o di cremor tartaro
scorza di limone o rhum
un pizzico di sale


Mescolare farina, zucchero e lievito; aromatizzare con la scorza di limone grattuggiata.
Unire le uova e il tuorlo e, infine anche il burro a pezzetti.
Spalmare la crema ottenuta in una teglia di 26 cm di diametro e creare delle fossette con il dorso di un cucchiaio.
Riempire a piacere le fossette con nutella, crema, marmellata.
Infornare a 180° per 45 minuti.

Torta "amarenata"

Mia sorella, prendendo spunto da Nigella, ha avuto un'idea per una torta fantastica!
Base al cacao farcita con marmellata di amarene e poi ricoperta di amarene sciroppate e crema al cioccolato fondente! 

Base: Torta margherita al cacao

5 albumi montati a neve

5 tuorli

190g di burro

200g di zucchero

120g i farina

50g di fecola

1/2 bustina di lievito

45g di cacao amaro

Montare il burro con lo zucchero; amalgamare, uno per volta, i tuorli.

Aggiungere  120g di farina,  50g di fecola e 1/2 bustina di lievito, setacciati insieme, e  mescolarli all'impasto. Unire anche il cacao e, infine, incorporare gli albumi montati.

Cuocere a 180°, in forno preriscaldato, per 30 minuti.

Crema al cioccolato di Nigella

Sciogliere 120g di cioccolato fondente a bagnomaria. Scaldare 350 ml di panna liquida con la  stessa quantità di latte intero. Montare 8 tuorli,125g di zucchero e 40g di cacao amaro. Versare a filo il latte con la panna e il ciocco fuso. Far cuocere  per circa 10'. 

SLURP!

Torta 7 vasetti

1 vasetto di yogurt bianco intero

3 vasetti di farina
3 uova
un pizzicchino di sale per ogni uovo
2 vasetti di zucchero
1 vasetto scarso di olio di semi (io uso quello di mais)
1 bustina di lievito vanigliato

Montare le uova con lo zucchero e 3 pizzichi di sale. Aggiungere la farina setacciata e continuare a montare; aggiungete anche l'olio, il lievito ed infine lo yogurt. Infornare a 180° per 30 minuti.

Buoooona!

Torta con mousse allo zabaione

Impasto base (stampo 26 cm diam.):

3 uova, 150g zucchero, vanillina, sale, 100g farina, 100g amido di frumento, 1 bustina di lievito.

Sbattere a schiuma i tuorli con 4 cucchiai di acqua bollente. Aggiungere 100 g di zucchero, la vanillina e un pizzico di sale. Montare bene e setacciare sopra  la farina, mescolata al lievito e al frumento.

Montare gli albumi con 50g di zucchero e mescolare le 2 masse molto delicatamente.

 Cuocere in forno per 40 a 180°'.

La farcia era una crema al marsala allegerita da 1/3 di panna montata...SLURP!

Quatre- quart agli agrumi e vaniglia

Ieri sera ho preparato il dolce per la colazione di stamattina; ho scelto una ricetta fantastica:

Quatre- quart agli agrumi e vaniglia di Patrizia

Ingredienti:

4 uova medie
Lo stesso peso in zucchero (230g circa)

Lo stesso peso in burro

Lo stesso peso in farina

succo di un’arancia

succo di un limone

le buccia d’arancia e di limone

1 baccello di vaniglia

1 bustina di lievito per dolci

Sale

Grattugiare la buccia degli agrumi. Spremere l’arancia e il limone e raccoglierne il succo in una ciotola. Aprire la bacca di vaniglia, grattarne bene la polpa e i semi e mettere il tutto in infusione nel succo. Lavorare i tuorli con lo zucchero fino a quando non saranno diventati bianchi e spumosi. Aggiungere il burro fuso freddo, il sale, la scorza grattugiata di limone e arancia, il succo filtrato. Setacciare insieme la farina e il lievito e aggiungere a cucchiaiate continuando a mescolare. In ultimo aggiungere con delicatezza gli albumi montati a neve. Sistemare il composto in stampo per torte (diametro 24cm) o per plum cake e cuocere a 160°C per 45minuti (5 minuti a riposo nel forno spento). Fare raffreddare bene il dolce, spolverizzare con zucchero a velo e servire.

Brioche senza impastare

...di Anna Luisa Vingiani (C.I.)


Ho appena letto questa ricetta sul blog di Luciana
Mi ispirano troppo; vado a preparale e, appena pronte, posto le foto. Grazie Luciana...


Ingredienti:
500 g. farina manitoba
125 g. zucchero
6 g. lievito di birra
25 cl. latte
100 g burro
1/2 cucchiaino di sale
2 uova piccole da 48 g. l'una (nella dose doppia sono 3)
1 scorza grattugiata limone
1/2 scorza grattugiata arancia

In una ciotola di vetro ho riscaldato il latte con il burro a pezzetti, finchè quest'ultimo si scioglie.

Aggiungere lo zucchero e gli aromi e mescolare il composto.

Se è troppo caldo aspettare, prima di aggiungere il lievito.

Quindi aggiungere il lievito sciolto in un pochino di latte tenuto da parte precedentemente, quindi aggiungere le uova sbattute con una forchetta, ed infine aggiungere la farina mescolata con il sale e mescolare bene l'impasto con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.

Mettere il recipiente dentro un sacchetto per alimenti, chiudere bene, e mettere in frigo per 24 ore ad una temperatura di circa 4 °.

Dopo 24 ore, togliere dal frigo e far riposare il contenitore a temperatura ambiente per 30-40 minuti, quindi rovesciare l'impasto su un piano infarinato e dare le pieghe del primo tipo, di Adriano; far riposare ancora l'impasto per 1h. coperto con un recipiente sopra.

Trascorso il tempo, dividere l'impasto in pezzetti di circa 70-75 g. e formare delle palline o dare le forme che preferiamo!

Sistemare le palline su una teglia e far lievitare, coperte, fino al raddoppio del volume.

Spennellare le brioche con un po' di latte (oppure con il tuorlo sbattuto con il latte; io preferisco solo con il latte tiepido), a piacere cospargere con zucchero in granella, ed infornare a 180°per circa 15-20 minuti.

Ottime con marmellata, nutella, panna ecc..

Torta Silvia

Domenica ho preparato una torta per la mia amica Silvia...

Si tratta di un disco di pasta "Genoise", bagnato con Cointreau,

ricoperto da uno strato di crema diplomatica e, decorato

con panna montata e frutti di bosco.


Genoise:

• Fate fondere 40g di burro e lasciatelo intipidire;
• Montare 4 uova con un pizzico di sale e 140g di zucchero per almeno 10 minuti;
• Trasferite il contenitore su un casseruola con acqua a bollore e continuate a montare per ancora 5 minuti;
• Versare il burro sul composto montato, mescolando con un cucchiaio di legno;
• Aggiungete 140g di farina e amalgamatela continuando a  usare il cucchiaio per non smontare le uova;
• Infornate per 40 minuti a 180°.

Per la crema Diplomatica:

http://ricette.giallozafferano.it/Crema-diplomatica.html

Spero sia piaciuta a lei e anche a Voi!

A presto...

Ciambellone alla panna

Finalmente la "Ciambella alla panna" di MarisaC.

250 g farina

3 uova
250 g zucchero
250 ml panna liquida fresca
2 cucchiai di rum (facoltativo)
½ bustina di lievito

Montare le uova con lo zucchero finchè nn diventano gonfie e soffici; unire la panna e poco alla volta la farina; mescolare bene, profumare con due cucchiai di rum; versare in una tortiera possibilmente col buco e cuocere in forno a 170° per 40 minuti.

Tortine allo yogurt

Ricetta pubblicata su Sale&Pepe che io ho copiato da http://elpaladarfeliz.blogspot.com (Grazie!)

200g di farina

180 gr. yogurt intero (io ne ho messi 230 gr., cioè due vasetti)

60 gr. burro (più dell’altro per imburrare se non si usano stampi di silicone)

60 gr. zucchero

1 uovo

1 bustina di lievito

Un pizzico di bicarbonato

Un pizzico di sale

Zucchero a velo q.b.

Per la farcitura, a scelta:

Nutella, marmellata...

In una terrina montare il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiugere l’uovo e amalgamare bene.

Unire la farina setacciata con il bicarbonato, il sale, lo yogurt e mescolare con cura.

Versare il composto negli stampini a forma di mini kugelhopf o ciambellina (imburrati e infarinati se non sono di silicone) fino quasi all’orlo (lasciare qualche millimetro) e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti circa.

Togliere le tortine dagli stampini e farle raffreddare.

Spolverizzarle di zucchero a velo farcire a piacere, con Nutella, sciroppo d’acero o marmellata.

Torta cremosa alle mele

Vado a comprare le mele perchè voglio preparare la mitica "Torta cremosa" di Nightfairy!

Non so se "la fatina" leggerà mai questo blog ma voglio comunque ringraziarla per le sue splendide ricette.

A presto!

http://lacollinadellefate.blogspot.com/2007/10/torta-di-mele-cremosa.html

Week end a Catania

Sono ancora estasiata! Ho trascorso il week end a Catania dove ho assaggiato un dolce meraviglioso: una "cassata nuda" (senza copertura di pasta di mandorle), composta da strisce di pan di spagna inzuppato in uno sciroppo al mandarino e farcita con una crema di ricotta e panna.

Proverò a farla e posterò ricetta e foto.

A presto!

Nasce il mio blog...

Eccomi qui... inizia la mia 1 avventura in un blog... e non poteva che essere un blog di cucina!

Ho cominciato osservando mia nonna, bravissima nel preparare i piatti della tradizione regionale; quando, per motivi di studio, mi sono trasferita da Catanzaro a Milano ho provato a mettere a frutto quello che avevo imparato e ho avuto le mie prime soddisfazioni.

La mia vera passione sono i dolci; da quando è nato mio fratello Samuele - che oggi ha 13 anni- ho cominciato a collezionare ricette perché ogni scusa era buona per festeggiare e io potevo sbizzarrirmi in torte e pasticcini.

Il mio primo post, sarà dedicato a quel periodo, qdo dalla mia cucina uscivano torte per bambini super colorate!

Questa è la torta che ho preparato per il compleanno del mio nipotino Alessandro.


L'idea l'ho presa da Nennaki 
La ricetta è quella della 


Torta Mimosa


Per la base:
4 uova
180g farina
180g zucchero
1 bustina di lievito 


Per la crema:
250 ml di latte
100g di zucchero
3 tuorli
50g farina
la scorza di un limone non trattato


Per completare:
1 scatola di ananas sciroppato
500g di panna
2 cucchiai di zucchero


Con gli ingredienti indicati, preparate la crema pasticcera.
Preparate il pan di Spagna: montate lo zucchero con le uova, unite la farina e il lievito, versate in una teglia imburrata e infarinata e cuocete a 180 gradi per circa 20 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare.
Tagliate il dolce in due parti orizzontalmente, mettete un disco su di un vassoio, bagnatelo con succo di ananas e poco liquore mescolati.
Montate la panna, ben fredda, con 2 cucchiai di zucchero e unite 2 cucchiai della stessa alla crema ormai fredda.
Versate sul disco di pan di Spagna la crema preparata e stendetela in un unico strato.
Disponete su questa l'ananas tagliato a cubetti e ricoprite il tutto di panna montata ottenendo una forma di cupola.
Sbriciolate la parte gialla dell'altro disco di pan di Spagna e ricoprite completamente la panna montata.