5.8.10

Torta ricotta e pere

da "I dolci del Sole" di S. De Riso


Preparare il pan di Spagna:
Montare 3 uova con 65g di zucchero per circa 15 minuti;
Fate fondere 50g di burro;
In un frullatore, macinate 90g di nocciole insieme a 30g di farina 00;
Incorporare, delicatamente, con una spatola, le nocciole e la farina alla crema e infine versare, a filo, il burro fuso. Stendere il composto n una teglia di 22 cm di diametro e infornare per 10  min. a 180°.

Io ho usato una tortiera da 26 cm aumentando le dosi (4 uova, 87g di zucchero, 130g di nocciole, 40g di farina, 67g di burro).

Strato di ricotta:
Mantecare 400g di ricotta di latte vaccino con 150g di zucchero e  la polpa di un baccello di vaniglia, lavorandola con le fruste elettriche per 5 minuti.
Montare 150g di panna e incorporatela delicatamente alla ricotta. 
Io ho usato 500g di ricotta, sempre 150g di zucchero  e 175g di panna

Strato di pere:
Sbucciate 175g di pere Williams a dadini ( io ne ho tagliate 3);
Ponetele in una padella antiaderente con un filo di olio evo, 70g di zucchero e il succo di mezzo limone; dopo 5 min. di cottura, spolverizzate con un cucchiaino di amido di mais e fate cuocere ancora 2 minuti. Spegnete il fuoco, versate 50g di distillato di pere (io ho usato un pò di grappa) e lasciate raffreddare il tutto a temperatura ambiente.

Montaggio del dolce:
Tagliate il Pan di Spagna in 2 strati;
Su un piatto da portata, appoggiate un anello d'acciaio; al suo interno adagiate una fetta di Pan di Spagna
Versate la crema di ricotta e poi le pere cotte. Adagiate l'altro disco di pan di Spagna e ponete in frigo per 2h. Poi, in frigo fino al momento di servirlo.

La ricetta originale prevede una bagna per il Pan di Spagna che io ho volutamente omesso 
Indico dosi e preparazione per chi invece volesse utilizzarla.

Scaldare  100g di acqua con 70g di zucchero per 30 secondi. 
Laciar raffreddare e versare 50g di distillato di pere.

2.8.10

New York Cheese Cake

Ce l'ho fatta! Sono riuscita anche io a preparare il mio primo cheesecake...tante volte ho pensato di prepararlo ma mi mancava sempre qualche ingrediente. Ieri, l'ho portato in tavola ed è piaciuto a tutti 
(anche a quello schizzinoso del mio fidanzato!)

Ho usato la ricetta di Sonia (Giallo Zafferano) che trascrivo per comodità



BASE

250g di biscotti Digestive
150g burro fuso
2 cucchiai di zucchero di canna

Tritare i biscotti e aggiungere lo zucchero di canna;
Sula farina ottenuta, versare, a filo, il burro, e amalgamare .
Rivestire con la carta forno inumidita, uno stampo a cerchio apribile di 22 cm di diametro.
Versare il composto di biscotti  sul fondo  e sui lati della tortiera , livellando bene il composto utilizzando il dorso di  un cucchiaio. Mettere la teglia nel frigo per un’ora (o per fare prima nel freezer per mezz’ora).

Preriscaldate il forno a 180 gradi.

CREMA

Sbattere 2 uova e 1 tuorlo, una bustina di vanillina e  100g di zucchero ; Aggiungete 600g di  Philadelphia, amalgamandolo bene fino a che diventi ben cremoso e privo di grumi.

Aggiungete al composto, sempre mescolando,  il succo di mezzo limone, 20g di maizena , due pizzichi di sale ed in ultimo senza però montarla, 100ml di  panna fresca liquida, continuando ad amalgamare tutto insieme.

Togliere la tortiera dal frigo, versare la crema, livellare e infornare a 180° per 30 minuti, poi abbassare la temperatura a 160° per altri 30-40 minuti. A cottura avvenuta, spegnere il forno, e lasciar riposare il cheesecake per 30 minuti nel forno spento e con la porta leggermente aperta.

COPERTURA

 Quando il cheesecake sarà ben freddo, mescolare  200 ml (io ne ho usato la metà) con due cucchiai di zucchero a velo e 1 bustina di vanillina ; versare il composto sul cheesecake e spalmarlo sulla superficie della torta . A questo punto, riporlo  nel frigorifero, per almeno 6 ore 

Io l'ho preparato la sera prima e devo dire che era buonissimo!

L'ho decorato con fettine di pesca bianca, lamponi e foglioline di menta.

A presto!