31.12.09

HAPPY NEW YEAR!

30.12.09

Cena Mommy

Ieri sera è venuto a trovarci un carissimo amico...

Ecco il Menu della cena:

Tagliatelle gratinate

Lessare le tagliatelle; condire la pasta con 2 noci di burro e del parmigiano.
Aggiungere 4 cucchiai di bechamel (30g burro, 30 g farina, 4 dl di latte caldo, sale e noce noscata) e 100g di prosciutto cotto tagliato a listarelle. Mescolare bene.
Versare in una pirofila imburrata, cospargere con parmigiano grattugiato e mettere sotto il grill per 10' a 200°.

Involtini di  pollo

Adagiare 2 fettine di pancetta arrotolata sulle fettine di petto di pollo e arrotolarle.
Fermarle con uno stuzzicadenti. Adagiarle in una pirofila con un filo d'olio, sale, pepe, 2 foglie di salvia  e dei rametti di rosmarino.
Cuocere in forno per 15' a 200°.

Patate duchesse (15 ciuffi)

Lessare 500g di patate; Schiacciarle ancora calde e condire con 50g di burro, 50g di parmigiano, sale e pepe.
Unire 2 tuorli e mescolare il tutto. Versare il composto in una sac a poche e formare dei grossi ciuffi sulla teglia del forno. Spennellarli con un pò di albume avanzato.
Cuocere per 15' a 200°.

Caesar Salad

Disporre, in un vassoio, le foglie di lattuga romana pulite e tagliate; unire dei cubetti di pane soffritti, e dei cubetti di pancetta rosalata.
Preparare la salsa:
cuocere 1 uovo per un minuto in acqua bollente.
Frullare, l'uovo con 1 cucchiaio di aceto, 2 cucchiai di succo di limone, sale, pepe e 1 cucchiaino di worchester sauce, versando,  a filo,  150 ml di olio evo.
Condire l'insalata con questa salsa e coprire con scaglie di parmigiano.
Servire.

Crema al mascarpone (con cui abbiamo servito il Pandoro)


Ingredienti:
2 tuorli, 5 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di marsala, 200g di mascarpone, 2 albumi montati a neve ferma.

Montare i tuorli con lo zucchero; versare, a filo, il marsala. Incorporare il mascarpone e dopo anche gli albumi.
Conservare in frigo per almeno 2 ore.

25.12.09

Panettone gastronomico




La prima ricetta tratta dal libro "Cookaround" che consiglio a tutti!
Ingredienti:
250g di farina manitoba, 250g di farina 0, 250g di lattte, 80g di burro, 40g di zucchero, 15g di lievito di birra, 10g di sale, 3 tuorli.

Ho versato le farine nell'impastatrice e, nel centro, ho aggiunto tutti gli altri ingredienti. Dopo circa 10 minuti,  ottenuto un impasto liscio e omogeneo, ho formato una palla e l'ho riposto in un contenitore a lievitare. Trascorsa 1 h, ho ripreso l'impasto e l'ho sgonfiato bene. Ho formato nuovamente una palla, l'ho messa in uno stampo cilindrico per panettone (ho usato uno stampo di carta da 1 kg) e l'ho lasciato lievitare fino a quando l'impasto ha raggiunto il bordo del cilindro (circa 3h).

L'ho cotto in forno caldo a 180° per 45 minuti.

Il giorno dopo, (stamattina!) ho tagliato il panettone in dischi non troppo spessi e di numero pari. La farcitura deve avvenire a strati alterni, in modo tale che, una volta porato in tavola, sarà possibile estrarre da ciascun piano, il tramezzino con la farcia preferita.

Una volta farcito dovrà essere tagliato in 4 parti per tutta la sua altezza.

Con questa ricetta, auguro a tutti un Buonissimo Natale!

22.12.09

Frolla montata di Monny (Cookaround)




150g di burro
75g di zucchero a velo
1 uovo intero grande
225g di farina 00
1/2 cucchiaino di lievito
un pizzico di sale
la buccia grattugiata di 1 limone



Montare burro, zucchero e la buccia grattata di un limone; 
aggiungere le uova, una alla volta continuando a montare ;
unire la farina ed amalgamarla al composto con l'aiuto di un cucchiaio di legno fino ad  amalgamare bene il tutto. 
Mettere l'impasto nella sac-a-poche  e dare la forma desiderata. Io ho preparato delle crostatine, ma si possono formare biscotti di varie forme... magari, una volta cotti, si possono intingere nel ciocco fuso o decorare con canditi, frutta secca ecc.
Porre in frigorifero per almeno 30 minuti prima di infornare a 200° per 20'. 

17.12.09

TORTA DEGLI AUGURI con glassa al cioccolato

L'anno scorso, per una delle feste pre natalizie tra amici, ho preparato questa torta fantastica!
Purtroppo, non avendo ancora un blog, non ho scattato nessuna foto ma riporto quella della rivista su cui ho trovato la ricetta.
Vi assicuro che è semplice e d'effetto ed ha avuto un successone!



Preparare  2 pan di spagna (1 da cm di diametro e un più piccolo, da )
Tagliare ognuna delle 2 basi a metà per ottenere 2 dischi da ciascuna di esse.


Miscelare 3 tazzine di caffè con 3 cucchiai di rum. Spennellare la miscela sulla superficie di tutti e 4 i dischi, senza inzupparli troppo. Lasciateli asciugare qualche minuto. 


Montare in una ciotola 3 tuorli con 120g di zucchero semolato. 
Aggiungere 300g di mascarpone, molto freddo, poco per volta, montando con la frusta a velocità moderata. Spalmare un po' di crema solo sui dischi di base delle 2 torte e ricomporle.


Porre il dolce piccolo al centro del dolce grande. Tenere in frigo 30 minuti.


Far sciogliere 200g di cioccolato fondente a bagnomaria, incorporando, poco alla volta, 200g di zucchero a velo. Mescolare con un cucchiaio di legno. Alternare lo zucchero con 3 cucchiai di acqua fredda (si deve ottenere una glassa spalmabile ma non troppo fluida). Spegnere il fuoco e lasciare sul bagnomaria.


Scaldare 100g di confettura di albicocca con 2 cucchiai di succo di limone. Spennellare la confettura su tutta la superficie superiore e sui lati della torta.
Rimettere in frigo 10 minuti, in modo che la confettura si asciughi.


Stendere la glassa con una spatola sulle parti della torta spennellate con la confettura.


Tenete la torta in frigo 3 ore. Decorate con rametti di agrifoglio e con grappolini di ribes e servite.

13.12.09

Dolce d'Amalfi (di Sal De Riso)



Montare a crema 130g di burro morbido con 160g di zucchero a velo. Unite la scorza grattugiata di 2 limoni non trattati, un pizzico di sale, la polpa di un baccello di vaniglia e 60g di scorza di limone candita tritata finemente.
Incorporare 2 uova (uno per volta), emulsionando con le fruste, a velocità bassa.
A parte, setacciare 80g di farina, 50g di fecola e 5 g di lievito in polvere. Aggiungete anche 100g di mandorle in polvere e amalgamate il tutto al composto di burro alternando con 100g d latte fresco a temperatura ambiente.
Versate l'impasto ottenuto in uno stampo semisferico da 18 cm di diametro, precedentemente imburrato e cosparso di farina di mais.
Cuocere a 160° per 1h.

12.12.09

Crostata M. Braito

Proposta da Cameron su Cookaround, stamattina ho deciso di farcirla con marmellata ai frutti di bosco ed è davvero "troppo buooona!".


200g di farina 00
170g di zucchero
170g di burro morbido
2uova + 1 tuorlo 
sbattuti con la forchetta
1 cucchiaio scarso di lievito o di cremor tartaro
scorza di limone o rhum
un pizzico di sale



Mescolare farina, zucchero e lievito; aromatizzare con la scorza di limone grattuggiata.
Unire le uova e il tuorlo e, infine anche il burro a pezzetti.
Spalmare la crema ottenuta in una teglia di 26 cm di diametro e creare delle fossette con il dorso di un cucchiaio.
Riempire a piacere le fossette con nutella, crema, marmellata.
Infornare a 180° per 45 minuti.

9.12.09

Torta "amarenata"

Mia sorella, prendendo spunto da Nigella, ha avuto un'idea per una torta fantastica!
Base al cacao farcita con marmellata di amarene e poi ricoperta di amarene sciroppate e crema al cioccolato fondente! 


Base: Torta margherita al cacao

5 albumi montati a neve
5 tuorli
190g di burro
200g di zucchero
120g i farina
50g di fecola
1/2 bustina di lievito
45g di cacao amaro

Montare il burro con lo zucchero; amalgamare, uno per volta, i tuorli.
Aggiungere  120g di farina,  50g di fecola e 1/2 bustina di lievito, setacciati insieme, e  mescolarli all'impasto. Unire anche il cacao e, infine, incorporare gli albumi montati.
Cuocere a 180°, in forno preriscaldato, per 30 minuti.

Crema al cioccolato di Nigella
Sciogliere 120g di cioccolato fondente a bagnomaria. Scaldare 350 ml di panna liquida con la  stessa quantità di latte intero. Montare 8 tuorli,125g di zucchero e 40g di cacao amaro. Versare a filo il latte con la panna e il ciocco fuso. Far cuocere  per circa 10'. 
SLURP!

3.12.09

Torta 7 vasetti






1 vasetto di yogurt bianco intero
3 vasetti di farina
3 uova
un pizzicchino di sale per ogni uovo
2 vasetti di zucchero
1 vasetto scarso di olio di semi (io uso quello di mais)
1 bustina di lievito vanigliato

Montare le uova con lo zucchero e 3 pizzichi di sale. Aggiungere la farina setacciata e continuare a montare; aggiungete anche l'olio, il lievito ed infine lo yogurt. Infornare a 180° per 30 minuti.

Buoooona!

Torta con mousse allo zabaione



Impasto base (stampo 26 cm diam.):
3 uova, 150g zucchero, vanillina, sale, 100g farina, 100g amido di frumento, 1 bustina di lievito.

Sbattere a schiuma i tuorli con 4 cucchiai di acqua bollente. Aggiungere 100 g di zucchero, la vanillina e un pizzico di sale. Montare bene e setacciare sopra  la farina, mescolata al lievito e al frumento.
Montare gli albumi con 50g di zucchero e mescolare le 2 masse molto delicatamente.
 Cuocere in forno per 40 a 180°'.

La farcia era una crema al marsala allegerita da 1/3 di panna montata...SLURP!