Asparagi con salsa olandese

Spero tanto abbiate trascorso una buona Pasqua!
Tra lasagne, agnello e tanto cioccolato  ho trovato il posto per questo antipastino sfizioso...

Ho lessato un mazzetto di  asparagi tenuti insieme da un pezzetto di spago da cucina,  con le punte in su,  in una pentola alta e stretta.
Ho preparato la salsa olandese montando su un bagnomaria bollente, 2 tuorli con 2 cucchiai di acqua, 1 cucchiaio di succo di limone, sale e pepe.
Quando i tuorli sono diventati spumosi, li ho allontanati  dal fuoco e ho versato a filo, senza smettere di montare,  80g di burro fuso.
Ho ottenuto una crema densa e vellutata e ho lasciato cadere sugli asparagi.

I miei ospiti hanno apprezzato molto!