Spaghetti al cipollotto di Aimo Moroni

Il grande Aimo Moroni ha presentato questa ricetta in una puntata de " I menu' di Benedetta" in onda su LA7.

SPAGHETTI DI GRANO DURO AL CIPOLLOTTO E PEPERONCINO

Ingredienti per 4 persone
300 g     spaghetti di semola di grano duro
300 g     cipollotto di Tropea pulito
100 g     pomodorini ciliegia di Pachino
2     spicchi di aglio
2     foglie d’alloro
peperoncino fresco tritato
foglie di basilico
prezzemolo tritato
brodo vegetale
6     cucchiai di olio extra vergine di oliva
Parmigiano Reggiano  grattugiato
sale q.b.

Tritare l’aglio. Tagliare i cipollotti a fette sottili.

In un tegame ampio scaldare a fuoco dolce 3 cucchiai di olio con l’aglio; unire i cipollotti e l’alloro; cuocere a fuoco dolce per circa 30 minuti, bagnando di tanto in tanto con del brodo. 

Togliere dal fuoco, unire il peperoncino e aggiustare di sale.

Tagliare a metà i pomodori, togliere i semi e tagliarli a cubetti.

Lessare gli spaghetti, scolarli al dente e unirli al condimento.

Insaporire la pasta a fuoco vivace, unire i filetti di pomodoro e il prezzemolo, poi il parmigiano e amalgamare bene il tutto.  

Servire in piatti caldi completando con striscioline di basilico  e un filo d'olio crudo.

Buon 2012!

Eccomi!

Sono tornata!

A prestissimo con nuove ricette... .

Tempura di fiori di zucca

3 dl di acqua frizzante fredda
1 cucchiaio di olio di semi
1 tuorlo
180g farina,
40g di fecola,
Sale
Fiori di zucca,
Olio di semi di arachidi.


Amalgamare il tuorlo con l'olio e l'acqua ghiacciata
Incorporare la farina e la fecola.
Aggiungete alcuni cubetti di ghiaccio e fate raffreddare la pastella in frigo.


Immergere i fiori di zucca nella pastella e friggerli nell'olio bollente.

Torta fresca per la festa della mamma

Tratta da "Piu' Dolci" Maggio 2011

Pds: 

300g di uova pesate sgusciate;

120g di zucchero; 

120g di farina;

2 cucchiai di succo di limone;

1 butina di vanillina.

Crema: 

Amalgamare con lo sbattitore 100g di yogurt,  200g di philadelphia, 80g di zucchero a velo;

scaldare 2 cucchiai di succo di limone e lasciar sciogliere 6 g di colla di pesce (precedentemente ammollata in acqua fredda). Unite il succo nel composto di yogurt.

Incorporate 250g di panna montata mescolando delicatamente.

Assemblaggio:

Dividere il pds in due dischi. Ponete il primo in un cerchio mobile di acciaio.

Bagnate con liquore strega  e versate la crema.

Coprite con il secondo disco di pds e ponete in frigo per almeno un paio d'ore.

Decorate a piacere con zucchero a velo o ciuffi di panna montata  e frutta.

Orecchiette gamberetti, pachino e pesto

Trascritta al volo, guardando un programma in tv... 

Soffriggere 1 spicchio d'aglio in olio extravergine. Unire dei gamberetti freschi, sgusciati. 

Rosolare e aggiungere dei pomodorini. 

Lessare la pasta e condirla con il sugo preparato.

Mescolare, aggiungendo del buon pesto genovese.

Buona anche servita con scaglie di grana.

Buona Pasqua!

http://www.alessi.it/it

Tarte con crema al limone e fragole

Ricetta di Martina

Ingredienti per la frolla:

250g di farina

100g di zucchero a velo

100g burro

qualche goccia di limone

1 uovo

1 pizzico di sale

buccia grattugiata di mezzo limone (Martina ha usato il lime)

Per la crema al limone:

2 tuorli

60g di zucchero

20g di farina 

200ml di latte

1 pizzico di sale

la buccia grattugiata di un limone

frutti di bosco, fragole...

zucchero a velo

Montate il gancio "a foglia" dell'impastatrice e versate la farina. Azionate a velocità minima e versate qualche goccia di limone.

Aggiungete il burro a pezzetti e dopo qualche minuto aumentate la velocità.

Aggiungete anche lo zucchero e la buccia di limone grattugiata.

Sbattete l'uovo con un pizzico di sale e unitelo al composto. Mescolate fino a quando l'impasto comincerà a compattarsi intorno al gancio. A questo punto, procedete a mano, formando una palla. Avvolgete in un foglio di pellicola e ponete in frigo per almeno mezz'ora.

Preparate la crema:

scaldate il latte su fuoco dolce.

Montate i tuorli con lo zucchero. 

Unite la buccia di limone e la farina. 

Versate il latte caldo a filo e lasciate addensate a fiamma bassa.

Stendete la frolla. Rivestite  uno stampo rettangolare (35 x 8) . Cuocete in bianco (carta forno e legumi secchi) per 10 minuti a 180°. Poi eliminate la carta forno e i legumi e proseguite la cottura per altri 10 minuti.

Riempite il guscio di frolla con la crema fredda.

Guarnite con fragole, lamponi, mirtilli and whatever you like!

Muffins al pistacchio

Dall'ultimo numero di "Piu' Dolci"

Montare 90 g di burro morbido con 90 g di zucchero e 1 bustina di vanillina.

Aggiungere 1 uovo e versare a filo 50 g di latte.

Setacciare sul composto 150g di farina, 1 cucchiaino di lievito e 1 pizzico di sale.

Aggiungere 30 g di pistacchi tritati finemente.

Mescolare bene e distribuite la massa in piccoli pirottini di carta (3 cm di diametro) con un sac à poche.

Cospargere con granella di pistacchi, poi infornate a 180° per 15 minuti.

Con questa dose, ho ottenuto 18 piccoli muffins.

Fa la cosa giusta!

Dal 25 al 27 Marzo, a Milano, si terrà una fiera con tantissimi espositori tra produttori biologici, equosolidali e a Km 0.  Date un'occhiata qui e buona fiera a tutti!

Frittelle di bianchino

La neonata di pesce  è una prelibatezza dello Ionio.

E’ stata ribattezzata dal gergo catanzarese con il nome di  “bianchino” perchè e' color perla e ha dimensioni estremamente ridotte.

La neonata si presta a diverse lavorazioni, ma le due specialità tipiche della costa ionica rimangono le famose frittelle di bianchino e la squisita sardella (o rosamarina). Le prime si ottengono preparando una pastella  che viene poi unita ai pesci e immersa con un cucchiao nell’olio caldo; la seconda è un ‘antica conserva che miscela la neonata di sardine con sale, olio d’oliva e peperoncino e si mangia come antipasto spalmata sul pane.

Mia madre le prepara così:

Setaccia 100 g di farina e versa a filo 170g di acqua, amalgamando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia ma non troppo fluida.

Aggiunge aglio e prezzemolo tritati, sale e pepe.

Immerge i piccoli pesci (precedentemente lavati in acqua fredda) e mescola delicatamente dall'alto verso il basso.

Fa scaldare abbondante olio di semi di arachidi e immerge la pastella con l'aiuto di un cucchiaio.

Quando le frittelle sono dorate le lascia asciugare sulla carta da cucina e le serve in tavola ancora calde.

Un omaggio...

al mio papà, sapiente macellaio che, da oltre 40 anni prepara la salsiccia fresca  piu' buona che c'è!

Insalatiamo?

Un'idea sfiziosa, suggerita da Rosa...
In un largo piatto da portata, riunite songino, pere e noci.
Condite con sale, pepe, olio e aceto balsamico.
Facile, no?

Buon Natale e buon anno a tutti!

Ricetta tratta da Cucina Moderna 

Un disco di pan di Spagna (2 uova)

Crema pasticciera :

5 tuorli

1/2 litro di latte

60g di maizena

150g zucchero

1 baccello di vaniglia

1/2 limone

Bagna: rum

Inoltre:

6 dl di panna fresca

Frutti di bosco e meringhette

Stemperate la maizena con 1 dl di latte.

Montate i tuorli con lo zucchero, unite la scorza di limone grattugiata, il latte rimasto e i semini di vaniglia. Scaldate il tutto e incorporare l'amido.

Mescolate e lasciate addensare.

Fate raffreddare e unite 3 dl di  panna montata, i frutti di bosco e le meringhette.

Foderate uno stampo da zuccotto con pellicola alimentare.

Dividete in pds in 2 dischi, tagliate il primo a strisce e rivestite lo stampo.

Bagnate con il rum.

Versate la crema e chiudete con l'altro disco.

Mettetelo in frigo per 3h.

Coprite lo zuccotto con panna montata e decorate con frutti di bosco, meringhette o tutto cio' che vi suggerisce la fantasia!

ROTOL...ando verso Natale

Per la preparazione della Pasta Biscotto, ho seguito la ricetta, pubblicata sull'ultimo numero della rivista "Piu' Dolci", che trascrivo:

4 uova 

2 albumi

160g di zucchero

100g di farina

1 puntina di vanillina

Montate le uova, gli albumi e lo zucchero. Aromatizzate con la vanillina e incorporate la farina precedentemente setacciata.

Versate l'impasto ottenuto in una placca da forno e cuocete a 180° per 15  min.

Sfornate e rovesciate la pasta biscotto su  un canovaccio cosparso di zucchero.  

Arrotolatela su se stessa e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.

Ho srotolato la pasta e l'ho farcita  con la crema al cioccolato di Monica.

L'ho poi riavvolta e trasferita in frigo, protetta in un foglio di carta stagnola, per 6h.

La copertura è di semplica ma goduriosa panna montata!

Questa, qui sotto, è la versione di mia sorella Simona che, per la farcitura, ha preferito crema pasticcera e gocce di cioccolato.

Visto che brava con la pasta di zucchero? 

Cosa mi "frolla" in testa...

Aspettavo una coppia di amici per una merenda prenatalizia e ho preparato questi biscottini

300 g farina

1 cucchiaino di lievito in polvere

150 g burro morbido

100 g zucchero 

1 Uovo

1 pizzico di sale

Vaniglia 

Montare con le fruste il burro con lo zucchero, l'uovo e la vaniglia. Aggiungere la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale e lavorare con una spatola fino a quando il tutto sarà omogeneo. 

Avvolgere l'impasto in un foglio di pellicola per alimenti e porre in frigorifero per almeno due ore.

Stendere l'impasto in una sfoglia di circa 3 mm e ritagliare le forme desiderate.
Infornate a 180° per 10-12 minuti. 


Io ho formato stelle e alberelli e mini occhi di bue con marmellata di fragole.

Gnocchi alla romana

In una fredda e piovosa domenica milanese, una specialità romana tra le preferite del mio amore che ha preteso doppia porzione!

Per 2 persone:

Ponete sul fuoco 500 ml di latte con sale, noce moscata e 20 g di burro.

Quando avrà raggiunto il bollore, versate a pioggia 125 g di semolino mescolate e lasciate addensare per 2 minuti.

Allontanate la pentola dal fuoco e unite 1 tuorlo e 50 g di parmigiano.

Versate il composto ottenuto  in una teglia unta e livellatelo fino a ottenere uno strato alto 1 cm. 

Lasciate raffreddare.

Con un tagliapasta rotondo (5 cm di diametro) ricavate dal composto tanti dischi.

Adagiateli, sovrapponendoli leggermente, in una pirofila imburrata.

Cospargete con parmigiano grattugiato e ricci di burro.

Infornate a 200° per 20 minuti o finché otterrete una bella crosticina dorata.

Sfoglia alle mele

Un ricordo della signora Carla, mamma di Cristina, che è da sempre la mia migliore amica.

E' stata lei a insegnarmela, più di 15 anni fa!

Su un disco di pasta sfoglia, disporre, a raggiera, 3 mele tagliate a fettine. 

Cospargere con 2 cucchiai di zucchero di canna e fiocchetti di burro.

Infornare a 180° per 30 minuti.

Buonissima ancora calda con una pallina di gelato fiordilatte.

Torta della nonna

E' la versione dell' Enoteca Pinchiorri che io ho trovato su un "post del cavolo"!

Riporto la ricetta per comodità...

per la crema

tuorli 2
farina 35g
latte 575ml
zucchero a velo 75g
farina di mandorlee 100g
pinoli 2 cucchiai

per l’impasto
farina 300
burro 100g
uovo 1
tuorlo 1
zucchero a velo 75g
lievito per dolci 1 cucchiaino

Preparare la crema: lavorare lo zucchero con i tuorli e la farina. Portare il latte a ebollizione e versarlo a filo, fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiungere la farina di mandorle, rimettere il tutto sul fuoco, a fiama bassa, e cuocere finché la crema si addensa.
Preparare l’impasto: mescolare la farina col lievito, aggiungere, al centro, l’uovo e il tuorlo, lo zucchero e il burro morbido. Mescolare l’insieme con la punta delle dita, formare una palla, dividerla a metà (qui faccio riposare l’impasto per mezz’oretta al fresco) e stendere in due dischi (3 mm di spessore). Appoggiare il primo disco (26 cm di diametro) su una teglia da forno rivestita con carta da forno, coprirlo di crema (lasciare liberi circa 3 cm al bordo), coprire con il   secondo disco e chiudere i bordi ripiegandoli verso l’interno. Spenellare la superficie della torta con del tuorlo sbattuto. Coprire con i pinoli.
Infornare a 180° per 30 minuti.
Spolverare con abbondante zucchero a velo.

Insalata "autunnale"

Ieri  MaryPie ha preparato questa insalata, proposta a  "La prova del cuoco".
A me è piaciuta molto... .

indivia belga
uvetta

1 mela verde

2 cucchiai di mandorle

2 cucchiai di olio

il succo di mezzo limone

sale

Mescolare l'indivia, pulita e tagliata a julienne, con fettine di mela verde, mandorle e uvetta. Condire con una vinaigrette ottenuta con olio, succo di limone  e  sale.

Hummus

Il piatto che vi propongo l'ho assaggiato  in Israele... mi auguro che chiunque di voi provi a fare questa ricetta,  riesca a viaggiare in questo paese con il gusto ma anche con il cuore.

300g di ceci secchi

1 cucchiaino di bicarbonato

2 cucchiaini di sale

il succo di 2 limoni

2 cucchiai di tahini (pasta di sesamo che trovo nei negozi di alimenti naturali come NaturaSi)

2 spicchi d'aglio

olio d'oliva

paprika dolce

prezzemolo

Mettete a bagno i ceci con il bicarbonato.

Scolate e sciacquate i ceci, poi metteteli in una pentola.

Coprite con acqua e portate a ebollizione.

Cuocete per 2h (potrebbe volerci anche piu' tempo a seconda della varietà dei ceci; 

comunque devono risultare molto cotti)

Salate 5 minuti prima di spegnere il fuoco.

Scolate i ceci, conservando l'acqua.

In un robot da cucina, versate i ceci, l'aglio tritato, il succo di limone e il tahini; 

frullate e, se necessario, unite un pò d'acqua di cottura.

Servite in un piatto,condite con l'olio e guarnite con paprika dolce  e prezzemolo.

Ultimi acquisti

Mini strudel alla crema con le mele

1 rotolo di pasta sfoglia
6 cucchiaini di crema pasticcera alla vaniglia
2 mele

2 cucchiai di zucchero

1 noce di burro

1 pizzico di cannella

Fate  saltare in padella, per  pochi istanti, 2 mele tagliate a cubetti con 2 cucchiai di  zucchero, una noce di burro e un pizzico di cannella.

Stendete la pasta sfoglia  e ricavatene dei rettangoli (12x8 cm), mettete un cucchiaio di crema pasticcera fredda e qualche dadino di mela sulla metà dei rettangoli; praticate dei taglia orizzontali sull'altra metà.

Chiudete il rettangolo "a fazzoletto", sigillando bene i bordi. Spennellate con  del latte, spolverate di zucchero e cuocete a 180° per 30 minuti.

Muffins al cappuccino di PINELLA

Ingredienti per circa 12 muffins:

260 gr di farina

100 gr di zucchero semolato

10 gr di lievito per dolci

3 cucchiaini da the di caffè solubile

½ cucchiaino di sale

230 gr di latte tiepido

115 gr di burro fuso e freddo

1 uovo grande

1 cucchiaino da the di essenza alla vaniglia

70 gr di gocce di cioccolato

Procedimento:

In una ciotola, setacciare la farina con il lievito, unite il caffè solubile, un pizzico di sale e lo zucchero. Mescolate con un cucchiaio in maniera accurata;

A parte, sbattete l’uovo con una frusta, aggiungetevi il burro fuso, il latte tiepido e l’essenza di vaniglia. Mescolate con cura per amalgamare gli ingredienti.

Versate il composto liquido sopra a quello solido e mescolate . Lasciate riposare il composto per permettere al latte tiepido di sciogliere il caffè solubile. Trascorso questo tempo completate versando le gocce di cioccolato e mescolate velocemente.

Disponete il composto negli appositi stampini da muffins contenenti i relativi pirottini riempiendo per ¾ e cuocete nel forno già caldo per circa 20 minuti a 180°.

Pancakes

Ho trovato questa ricetta su un bellissimo blog francese che vi consiglio di seguire 

http://cakesinthecity.blogspot.com/

300 g di farina

50 g di zucchero

20g di lievito

350 ml di latte

50 g di burro

2 uova leggermente battute

Mescolare farina, zucchero e lievito.

Scaldare il latte e far fondere il burro nel latte caldo.

Versare il latte con il burro sulla farina e unire le uova.

Amalgamare il tutto senza lavorare troppo il composto.

Lasciar riposare per 30 minuti

Imburrare un padellino e farlo scaldare a fuoco medio. Versare 2 cucchiai di impasto e lasciar cuocere per 1 minuto. Capovolgere il pancakes fino a far dorare anche il secondo lato. Servire con sciroppo d'acero, miele, Nutella, marmellata, panna e/o frutta fresca. 

Salame al cioccolato per Samuele

Si, lo so...  avete tutti una ricetta di salame di cioccolato! Io voglio comunque pubblicare la mia versione... lo preparo soprattutto quando viene a trovarmi mio fratello che potrebbe mangiarlo tutto da solo!

200 g di cioccolato fondente 100 g di biscotto secchi tipo ORO SAIWA 100 g di zucchero 250 g di nocciole  tostate 1 uovo
Pestate i biscotti Ponete il cioccolato su un bagnomaria bollente e fate fondere con un cucchiaino d'acqua. Aggiungete, sempre sul fuoco, l'uovo intero e lo zucchero. Allontanate il cioccolato dal fuoco e amalgamare  all'impasto i biscotti e  le nocciole tritate grossolanamente. Impastate molto bene e disponete su carta da forno per dare all'impasto una forma cilindrica. Conservate in freezer.

Torta ricotta e pere

da "I dolci del Sole" di S. De Riso

Preparare il pan di Spagna:

Montare 3 uova con 65g di zucchero per circa 15 minuti;

Fate fondere 50g di burro;

In un frullatore, macinate 90g di nocciole insieme a 30g di farina 00;

Incorporare, delicatamente, con una spatola, le nocciole e la farina alla crema e infine versare, a filo, il burro fuso. Stendere il composto n una teglia di 22 cm di diametro e infornare per 10  min. a 180°.

Io ho usato una tortiera da 26 cm aumentando le dosi (4 uova, 87g di zucchero, 130g di nocciole, 40g di farina, 67g di burro).

Strato di ricotta:

Mantecare 400g di ricotta di latte vaccino con 150g di zucchero e  la polpa di un baccello di vaniglia, lavorandola con le fruste elettriche per 5 minuti.

Montare 150g di panna e incorporatela delicatamente alla ricotta. 

Io ho usato 500g di ricotta, sempre 150g di zucchero  e 175g di panna

Strato di pere:

Sbucciate 175g di pere Williams a dadini ( io ne ho tagliate 3);

Ponetele in una padella antiaderente con un filo di olio evo, 70g di zucchero e il succo di mezzo limone; dopo 5 min. di cottura, spolverizzate con un cucchiaino di amido di mais e fate cuocere ancora 2 minuti. Spegnete il fuoco, versate 50g di distillato di pere (io ho usato un pò di grappa) e lasciate raffreddare il tutto a temperatura ambiente.

Montaggio del dolce:

Tagliate il Pan di Spagna in 2 strati;

Su un piatto da portata, appoggiate un anello d'acciaio; al suo interno adagiate una fetta di Pan di Spagna

Versate la crema di ricotta e poi le pere cotte. Adagiate l'altro disco di pan di Spagna e ponete in frigo per 2h. Poi, in frigo fino al momento di servirlo.

La ricetta originale prevede una bagna per il Pan di Spagna che io ho volutamente omesso 

Indico dosi e preparazione per chi invece volesse utilizzarla.

Scaldare  100g di acqua con 70g di zucchero per 30 secondi. 

Laciar raffreddare e versare 50g di distillato di pere.

New York Cheese Cake

Ce l'ho fatta! Sono riuscita anche io a preparare il mio primo cheesecake...tante volte ho pensato di prepararlo ma mi mancava sempre qualche ingrediente. Ieri, l'ho portato in tavola ed è piaciuto a tutti 

(anche a quello schizzinoso del mio fidanzato!)

Ho usato la ricetta di Sonia (Giallo Zafferano) che trascrivo per comodità

BASE

250g di biscotti Digestive

150g burro fuso

2 cucchiai di zucchero di canna

Tritare i biscotti e aggiungere lo zucchero di canna;

Sula farina ottenuta, versare, a filo, il burro, e amalgamare .

Rivestire con la carta forno inumidita, uno stampo a cerchio apribile di 22 cm di diametro.

Versare il composto di biscotti  sul fondo  e sui lati della tortiera , livellando bene il composto utilizzando il dorso di  un cucchiaio. Mettere la teglia nel frigo per un’ora (o per fare prima nel freezer per mezz’ora).

Preriscaldate il forno a 180 gradi.

CREMA

Sbattere 2 uova e 1 tuorlo, una bustina di vanillina e  100g di zucchero ; Aggiungete 600g di  Philadelphia, amalgamandolo bene fino a che diventi ben cremoso e privo di grumi.

Aggiungete al composto, sempre mescolando,  il succo di mezzo limone, 20g di maizena , due pizzichi di sale ed in ultimo senza però montarla, 100ml di  panna fresca liquida, continuando ad amalgamare tutto insieme.

Togliere la tortiera dal frigo, versare la crema, livellare e infornare a 180° per 30 minuti, poi abbassare la temperatura a 160° per altri 30-40 minuti. A cottura avvenuta, spegnere il forno, e lasciar riposare il cheesecake per 30 minuti nel forno spento e con la porta leggermente aperta.

COPERTURA

 Quando il cheesecake sarà ben freddo, mescolare  200 ml (io ne ho usato la metà) con due cucchiai di zucchero a velo e 1 bustina di vanillina ; versare il composto sul cheesecake e spalmarlo sulla superficie della torta . A questo punto, riporlo  nel frigorifero, per almeno 6 ore 

Io l'ho preparato la sera prima e devo dire che era buonissimo!

L'ho decorato con fettine di pesca bianca, lamponi e foglioline di menta.

A presto!