Spaghetti al cipollotto di Aimo Moroni

Il grande Aimo Moroni ha presentato questa ricetta in una puntata de " I menu' di Benedetta" in onda su LA7.

SPAGHETTI DI GRANO DURO AL CIPOLLOTTO E PEPERONCINO

Ingredienti per 4 persone
300 g     spaghetti di semola di grano duro
300 g     cipollotto di Tropea pulito
100 g     pomodorini ciliegia di Pachino
2     spicchi di aglio
2     foglie d’alloro
peperoncino fresco tritato
foglie di basilico
prezzemolo tritato
brodo vegetale
6     cucchiai di olio extra vergine di oliva
Parmigiano Reggiano  grattugiato
sale q.b.

Tritare l’aglio. Tagliare i cipollotti a fette sottili.

In un tegame ampio scaldare a fuoco dolce 3 cucchiai di olio con l’aglio; unire i cipollotti e l’alloro; cuocere a fuoco dolce per circa 30 minuti, bagnando di tanto in tanto con del brodo. 

Togliere dal fuoco, unire il peperoncino e aggiustare di sale.

Tagliare a metà i pomodori, togliere i semi e tagliarli a cubetti.

Lessare gli spaghetti, scolarli al dente e unirli al condimento.

Insaporire la pasta a fuoco vivace, unire i filetti di pomodoro e il prezzemolo, poi il parmigiano e amalgamare bene il tutto.  

Servire in piatti caldi completando con striscioline di basilico  e un filo d'olio crudo.