Crostata di ricotta con gocce di cioccolato

La pastiera di zia Patty è inimitabile (un giorno pero' proverò a  farla e vi trascriverò' la ricetta! ) ma questa crostata di ricotta nn è affatto male!

Per la pasta frolla ho usato la planetaria: ho versato 300 g di farina con 100 g di zucchero e 200g di burro freddo nella ciotola e ho azionato a velocità media.

Ho aggiunto un pizzico di sale, i semi di una bacca di vaniglia e, subito dopo, anche 1 uovo.
Dopo poco più' di un minuto l'impasto era pronto.

L'ho lasciato riposare in frigo per 1 ora, avvolto in un foglio di pellicola e, nel frattempo, ho preparato la crema.
Ho mescolato con una frusta 400g di ricotta, 150 g di zucchero, 2 uova.

Ho steso la frolla e ho rivestito uno stampo da 24 cm di diametro.
Ho versato la crema nel guscio di frolla, ho lasciato affondare dei pezzetti di cioccolato fondente 70%  e ho lasciato cuocere in forno per 40 minuti

Frittata al forno con zucchine, olive e mozzarella

Ho fatto appassire mezzo scalogno in un filo d'olio; ho aggiunto 2 zucchine grattugiate e ho lasciato cuocere per un paio di  minuti.
Ho sbattuto 4 uova in una ciotola e ho condito con sale e pepe. Ho aggiunto le zucchine, del parmigiano, delle olive nere di Gaeta snocciolate e delle piccole perle di mozzarella.
Ho lasciato cuocere in forno a 180° per 30 minuti.

Asparagi con salsa olandese

Spero tanto abbiate trascorso una buona Pasqua!
Tra lasagne, agnello e tanto cioccolato  ho trovato il posto per questo antipastino sfizioso...

Ho lessato un mazzetto di  asparagi tenuti insieme da un pezzetto di spago da cucina,  con le punte in su,  in una pentola alta e stretta.
Ho preparato la salsa olandese montando su un bagnomaria bollente, 2 tuorli con 2 cucchiai di acqua, 1 cucchiaio di succo di limone, sale e pepe.
Quando i tuorli sono diventati spumosi, li ho allontanati  dal fuoco e ho versato a filo, senza smettere di montare,  80g di burro fuso.
Ho ottenuto una crema densa e vellutata e ho lasciato cadere sugli asparagi.

I miei ospiti hanno apprezzato molto!

Agnello a scottadito del Ristorante Sportellino di Spoleto

Io ho trovato questa ricetta sulla app di Eataly
Il tocco sapiente di questa salsina rende queste bistecchine davvero deliziose!
Inoltre, io ho usato delle costolette di agnello sambucano acquistate presso
la macelleria Masseroni a Milano...dovete solo provarle!

Un kg di costolette di agnello sambucano
un etto di grasso di prosciutto crudo
1 spicchio d'aglio
un rametto di rosmarino
maggiorana
sale

Preparate una salsa mescolando il grasso di prosciutto macinato con un trito di aglio,
rosmarino e maggiorana.
Spalmate il composto sulle bistecchine di agnello e sistemate queste ultime sulla griglia.
Lasciate cuocere per 10 minuti.
Servite calde.

Quiche alle verdure

Saltare in padella con un filo d'olio tutte le verdure a disposizione in frigo ( io ho usato carciofi, spinaci, fagiolini, carote, piselli e cipolle rosse).

Versarle in un guscio di pasta brisée e coprire con un composto ottenuto sbattendo 2 uova,  mezzo bicchiere di latte, 1 cucchiaio di parmigiano, sale e pepe

Cuocere in forno a 200° per 30 minuti

Per il brunch del sabato mattina...

Potendo ancora dormire fino a tardi, nel week end preparo un ricco brunch. Tra le cose che preferisco questo goloso croque monsieur ...

Su una fetta di pane, spalmare della salsa beschamel e coprire con gruyere grattugiato.
Adagiare una seconda fetta di pane, un altro strato di beschamel e ancora del formaggio grattugiato.
Porre per 20 min. sotto il grill del forno e mangiare caldo (io non ho aspettato  neanche il tempo di una foto!).

Crespelle ricotta e spinaci

Per 8 crespelle:

Mescolate con una frusta 250 ml di latte, 90g di farina, 1 uovo e un pizzico di sale.
Otterrete una pastella che dovrà riposare in frigo per mezz'ora.
Passato questo tempo, versatene un mestolino in una padella calda e  imburrata; distribuitela in modo uniforme e cuocete la crespella 2 minuti per lato.
Preparate nello stesso modo 8 crespelle.

Ripieno:

Lavate 300g di spinaci freschi e versateli in padella senza condimento ma lasciando un po di acqua del lavaggio.
Quando saranno appassiti, scolate, strizzate e tritate finemente.
In una terrina, mescolate gli spinaci con 250 g di ricotta vaccina, un uovo, 2 cucchiai parmigiano, sale, pepe e una grattata di noce moscata.

Preparate una beschamel con 40g di burro, 40 gr di farina e 400 ml di latte. Sale e pepe bianco.

Distribuite un cucchiaio di beschamel su ciascuna crespella e farcite con il composto di ricotta e spinaci

Ripiegate le crespelle come preferite (a mezzaluna, afazzoletto, a cannellone), disponetele in una teglia imburrata e coprite con beschamel e parmigiano.

Lasciate gratinare in forno a 200° per 15 minuti

Bolzano Apple cake

Un 'amica mi ha regalato 10 kg di mele raccolte in Valtellina e mi sto sbrizzarrendo preparando dolci con delle Golden profumatissime!
La ricetta originale della torta che vedete in foto prevede delle Granny Smith ma anche con le Golden è buonissima!
E' un dolce ideato da uno chef di Seattle, Scott Carsberg, ecco la ricetta:

Apple Cake

125g zucchero 
1 uovo e 1 tuorlo 
1 cucchiaino vaniglia in polvere o cardamomo 
75g burro fuso 
55g farina 
1 cucchiaino di lievito 
90ml di latte a temperatura ambiente 
3-4 Granny Smith 

Montate le uova con lo zucchero.
Aromatizzare con i semi di una bacca di vaniglia.
Mettere la bacca vuota in un pentolino con il latte e far scaldare a fuoco dolce
Fondere il burro e lasciarlo intiepidire.
Nel frattempo tagliare le mele a spicchi e poi aretine sottilissime.
Versare il burro nelle uova, mescolare e dopo versare anche il latte 

Aggiungere la farina setacciata insieme al lievito e poi anche le mele.
Versare il composto nella teglia e cuocere in forno caldo a 180° per 50 minuti.


Con le stesse mele, ho preparato anche i biscotti morbidi   che piacciono tanto a Stefano

Apple Pie

Non avevo mai preparato questo dolce ma quando ho visto la ricetta di Misya ho voluto provare.
Ho assaggiato l'Apple Pie ancora tiepida e devo dire che la preferisco a temperatura ambiente perché il limone è meno invadente.
La ricetta originale, che io ho riprodotto fedelmente, prevede un cucchiaio di maizena e la scorza gratt di un limone nel ripieno. 
Probabilmente, la prossima volta, ometterò' entrambi gli ingredienti.
Comunque è veramente buona...provatela!

Ingredienti per uno stampo da 24 cm:
300 gr di farina 
40 gr di zucchero 
1 cucchiaino di sale 
150 gr di burro 
70 ml di acqua fredda

Ingredienti per il ripieno
4 mele 
80 gr di zucchero di canna 
1 cucchiaio di succo limone 
1 cucchiaino di cannella 
20 gr di burro

Mettete in una ciotola la farina e lo zucchero con il pizzico di sale e il burro  a tocchetti.

Impastate con la punta delle dita fino ad ottenere un composto granuloso. Aggiungete  l’acqua  e lavorate fino ad ottenere un  panetto che dovrà riposare in frigo per mezz'ora.

Per il ripieno, tagliate le mele a spicchi e mettetele in una ciotola.

Aggiungete un cucchiaio di succo di limone, lo zucchero e la cannella.

Amalgamate delicatamente per far insaporire le mele.

Dal  panetto dovete ottenere 2 dischi (uno più' grande dell'altro)
Adagiate la sfoglia più' grande su una tortiera precedentemente trattata con burro e farina.

Coprite la base con le mele e aggiungete dei fiocchi di burro.

Coprite le mele con la seconda sfoglia e sigillate bene i bordi.

Spennellate poi tutta la superficie del dolce con uovo o latte e praticate sulla superficie della torta dei tagli che permetteranno la fuoriuscita del vapore in fase di cottura.

Cuocete a 180° per circa 40 minuti. 

Sfornate e servite tiepida o a temperatura ambiente.

Pizzoccheri

Ho acquistato dei pizzoccheri freschi: erano buonissimi...ma, la prossima volta, proverò a impastarli in casa.
Ho cotto le verdure  in acqua bollente salata: le coste a piccoli pezzi e le patate a tocchetti;
dopo 5 minuti, ho unito i pizzoccheri.
Ho scolato tutto e li ho versati in una teglia ben calda, alternando i pizzoccheri con formaggio  Valtellina Casera dop a scaglie.
Ho lasciato fondere il burro su fiamma dolce con uno spicchio d'aglio e poi l'ho versato nella pirofila.Ho mescolato delicatamente e li ho serviti bollenti con una spruzzata di pepe.

Spaghetti al cipollotto di Aimo Moroni

Il grande Aimo Moroni ha presentato questa ricetta in una puntata de " I menu' di Benedetta" in onda su LA7.

SPAGHETTI DI GRANO DURO AL CIPOLLOTTO E PEPERONCINO

Ingredienti per 4 persone
300 g     spaghetti di semola di grano duro
300 g     cipollotto di Tropea pulito
100 g     pomodorini ciliegia di Pachino
2     spicchi di aglio
2     foglie d’alloro
peperoncino fresco tritato
foglie di basilico
prezzemolo tritato
brodo vegetale
6     cucchiai di olio extra vergine di oliva
Parmigiano Reggiano  grattugiato
sale q.b.

Tritare l’aglio. Tagliare i cipollotti a fette sottili.

In un tegame ampio scaldare a fuoco dolce 3 cucchiai di olio con l’aglio; unire i cipollotti e l’alloro; cuocere a fuoco dolce per circa 30 minuti, bagnando di tanto in tanto con del brodo. 

Togliere dal fuoco, unire il peperoncino e aggiustare di sale.

Tagliare a metà i pomodori, togliere i semi e tagliarli a cubetti.

Lessare gli spaghetti, scolarli al dente e unirli al condimento.

Insaporire la pasta a fuoco vivace, unire i filetti di pomodoro e il prezzemolo, poi il parmigiano e amalgamare bene il tutto.  

Servire in piatti caldi completando con striscioline di basilico  e un filo d'olio crudo.

Buon 2012!

Eccomi!

Sono tornata!

A prestissimo con nuove ricette... .

Tempura di fiori di zucca

3 dl di acqua frizzante fredda
1 cucchiaio di olio di semi
1 tuorlo
180g farina,
40g di fecola,
Sale
Fiori di zucca,
Olio di semi di arachidi.


Amalgamare il tuorlo con l'olio e l'acqua ghiacciata
Incorporare la farina e la fecola.
Aggiungete alcuni cubetti di ghiaccio e fate raffreddare la pastella in frigo.


Immergere i fiori di zucca nella pastella e friggerli nell'olio bollente.

Torta fresca per la festa della mamma

Tratta da "Piu' Dolci" Maggio 2011

Pds: 

300g di uova pesate sgusciate;

120g di zucchero; 

120g di farina;

2 cucchiai di succo di limone;

1 butina di vanillina.

Crema: 

Amalgamare con lo sbattitore 100g di yogurt,  200g di philadelphia, 80g di zucchero a velo;

scaldare 2 cucchiai di succo di limone e lasciar sciogliere 6 g di colla di pesce (precedentemente ammollata in acqua fredda). Unite il succo nel composto di yogurt.

Incorporate 250g di panna montata mescolando delicatamente.

Assemblaggio:

Dividere il pds in due dischi. Ponete il primo in un cerchio mobile di acciaio.

Bagnate con liquore strega  e versate la crema.

Coprite con il secondo disco di pds e ponete in frigo per almeno un paio d'ore.

Decorate a piacere con zucchero a velo o ciuffi di panna montata  e frutta.

Orecchiette gamberetti, pachino e pesto

Trascritta al volo, guardando un programma in tv... 

Soffriggere 1 spicchio d'aglio in olio extravergine. Unire dei gamberetti freschi, sgusciati. 

Rosolare e aggiungere dei pomodorini. 

Lessare la pasta e condirla con il sugo preparato.

Mescolare, aggiungendo del buon pesto genovese.

Buona anche servita con scaglie di grana.

Buona Pasqua!

http://www.alessi.it/it

Tarte con crema al limone e fragole

Ricetta di Martina

Ingredienti per la frolla:

250g di farina

100g di zucchero a velo

100g burro

qualche goccia di limone

1 uovo

1 pizzico di sale

buccia grattugiata di mezzo limone (Martina ha usato il lime)

Per la crema al limone:

2 tuorli

60g di zucchero

20g di farina 

200ml di latte

1 pizzico di sale

la buccia grattugiata di un limone

frutti di bosco, fragole...

zucchero a velo

Montate il gancio "a foglia" dell'impastatrice e versate la farina. Azionate a velocità minima e versate qualche goccia di limone.

Aggiungete il burro a pezzetti e dopo qualche minuto aumentate la velocità.

Aggiungete anche lo zucchero e la buccia di limone grattugiata.

Sbattete l'uovo con un pizzico di sale e unitelo al composto. Mescolate fino a quando l'impasto comincerà a compattarsi intorno al gancio. A questo punto, procedete a mano, formando una palla. Avvolgete in un foglio di pellicola e ponete in frigo per almeno mezz'ora.

Preparate la crema:

scaldate il latte su fuoco dolce.

Montate i tuorli con lo zucchero. 

Unite la buccia di limone e la farina. 

Versate il latte caldo a filo e lasciate addensate a fiamma bassa.

Stendete la frolla. Rivestite  uno stampo rettangolare (35 x 8) . Cuocete in bianco (carta forno e legumi secchi) per 10 minuti a 180°. Poi eliminate la carta forno e i legumi e proseguite la cottura per altri 10 minuti.

Riempite il guscio di frolla con la crema fredda.

Guarnite con fragole, lamponi, mirtilli and whatever you like!

Muffins al pistacchio

Dall'ultimo numero di "Piu' Dolci"

Montare 90 g di burro morbido con 90 g di zucchero e 1 bustina di vanillina.

Aggiungere 1 uovo e versare a filo 50 g di latte.

Setacciare sul composto 150g di farina, 1 cucchiaino di lievito e 1 pizzico di sale.

Aggiungere 30 g di pistacchi tritati finemente.

Mescolare bene e distribuite la massa in piccoli pirottini di carta (3 cm di diametro) con un sac à poche.

Cospargere con granella di pistacchi, poi infornate a 180° per 15 minuti.

Con questa dose, ho ottenuto 18 piccoli muffins.

Fa la cosa giusta!

Dal 25 al 27 Marzo, a Milano, si terrà una fiera con tantissimi espositori tra produttori biologici, equosolidali e a Km 0.  Date un'occhiata qui e buona fiera a tutti!

Frittelle di bianchino

La neonata di pesce  è una prelibatezza dello Ionio.

E’ stata ribattezzata dal gergo catanzarese con il nome di  “bianchino” perchè e' color perla e ha dimensioni estremamente ridotte.

La neonata si presta a diverse lavorazioni, ma le due specialità tipiche della costa ionica rimangono le famose frittelle di bianchino e la squisita sardella (o rosamarina). Le prime si ottengono preparando una pastella  che viene poi unita ai pesci e immersa con un cucchiao nell’olio caldo; la seconda è un ‘antica conserva che miscela la neonata di sardine con sale, olio d’oliva e peperoncino e si mangia come antipasto spalmata sul pane.

Mia madre le prepara così:

Setaccia 100 g di farina e versa a filo 170g di acqua, amalgamando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia ma non troppo fluida.

Aggiunge aglio e prezzemolo tritati, sale e pepe.

Immerge i piccoli pesci (precedentemente lavati in acqua fredda) e mescola delicatamente dall'alto verso il basso.

Fa scaldare abbondante olio di semi di arachidi e immerge la pastella con l'aiuto di un cucchiaio.

Quando le frittelle sono dorate le lascia asciugare sulla carta da cucina e le serve in tavola ancora calde.

Un omaggio...

al mio papà, sapiente macellaio che, da oltre 40 anni prepara la salsiccia fresca  piu' buona che c'è!

Insalatiamo?

Un'idea sfiziosa, suggerita da Rosa...
In un largo piatto da portata, riunite songino, pere e noci.
Condite con sale, pepe, olio e aceto balsamico.
Facile, no?

Buon Natale e buon anno a tutti!

Ricetta tratta da Cucina Moderna 

Un disco di pan di Spagna (2 uova)

Crema pasticciera :

5 tuorli

1/2 litro di latte

60g di maizena

150g zucchero

1 baccello di vaniglia

1/2 limone

Bagna: rum

Inoltre:

6 dl di panna fresca

Frutti di bosco e meringhette

Stemperate la maizena con 1 dl di latte.

Montate i tuorli con lo zucchero, unite la scorza di limone grattugiata, il latte rimasto e i semini di vaniglia. Scaldate il tutto e incorporare l'amido.

Mescolate e lasciate addensare.

Fate raffreddare e unite 3 dl di  panna montata, i frutti di bosco e le meringhette.

Foderate uno stampo da zuccotto con pellicola alimentare.

Dividete in pds in 2 dischi, tagliate il primo a strisce e rivestite lo stampo.

Bagnate con il rum.

Versate la crema e chiudete con l'altro disco.

Mettetelo in frigo per 3h.

Coprite lo zuccotto con panna montata e decorate con frutti di bosco, meringhette o tutto cio' che vi suggerisce la fantasia!

ROTOL...ando verso Natale

Per la preparazione della Pasta Biscotto, ho seguito la ricetta, pubblicata sull'ultimo numero della rivista "Piu' Dolci", che trascrivo:

4 uova 

2 albumi

160g di zucchero

100g di farina

1 puntina di vanillina

Montate le uova, gli albumi e lo zucchero. Aromatizzate con la vanillina e incorporate la farina precedentemente setacciata.

Versate l'impasto ottenuto in una placca da forno e cuocete a 180° per 15  min.

Sfornate e rovesciate la pasta biscotto su  un canovaccio cosparso di zucchero.  

Arrotolatela su se stessa e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.

Ho srotolato la pasta e l'ho farcita  con la crema al cioccolato di Monica.

L'ho poi riavvolta e trasferita in frigo, protetta in un foglio di carta stagnola, per 6h.

La copertura è di semplica ma goduriosa panna montata!

Questa, qui sotto, è la versione di mia sorella Simona che, per la farcitura, ha preferito crema pasticcera e gocce di cioccolato.

Visto che brava con la pasta di zucchero? 

Cosa mi "frolla" in testa...

Aspettavo una coppia di amici per una merenda prenatalizia e ho preparato questi biscottini

300 g farina

1 cucchiaino di lievito in polvere

150 g burro morbido

100 g zucchero 

1 Uovo

1 pizzico di sale

Vaniglia 

Montare con le fruste il burro con lo zucchero, l'uovo e la vaniglia. Aggiungere la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale e lavorare con una spatola fino a quando il tutto sarà omogeneo. 

Avvolgere l'impasto in un foglio di pellicola per alimenti e porre in frigorifero per almeno due ore.

Stendere l'impasto in una sfoglia di circa 3 mm e ritagliare le forme desiderate.
Infornate a 180° per 10-12 minuti. 


Io ho formato stelle e alberelli e mini occhi di bue con marmellata di fragole.

Gnocchi alla romana

In una fredda e piovosa domenica milanese, una specialità romana tra le preferite del mio amore che ha preteso doppia porzione!

Per 2 persone:

Ponete sul fuoco 500 ml di latte con sale, noce moscata e 20 g di burro.

Quando avrà raggiunto il bollore, versate a pioggia 125 g di semolino mescolate e lasciate addensare per 2 minuti.

Allontanate la pentola dal fuoco e unite 1 tuorlo e 50 g di parmigiano.

Versate il composto ottenuto  in una teglia unta e livellatelo fino a ottenere uno strato alto 1 cm. 

Lasciate raffreddare.

Con un tagliapasta rotondo (5 cm di diametro) ricavate dal composto tanti dischi.

Adagiateli, sovrapponendoli leggermente, in una pirofila imburrata.

Cospargete con parmigiano grattugiato e ricci di burro.

Infornate a 200° per 20 minuti o finché otterrete una bella crosticina dorata.

Sfoglia alle mele

Un ricordo della signora Carla, mamma di Cristina, che è da sempre la mia migliore amica.

E' stata lei a insegnarmela, più di 15 anni fa!

Su un disco di pasta sfoglia, disporre, a raggiera, 3 mele tagliate a fettine. 

Cospargere con 2 cucchiai di zucchero di canna e fiocchetti di burro.

Infornare a 180° per 30 minuti.

Buonissima ancora calda con una pallina di gelato fiordilatte.

Torta della nonna

E' la versione dell' Enoteca Pinchiorri che io ho trovato su un "post del cavolo"!

Riporto la ricetta per comodità...

per la crema

tuorli 2
farina 35g
latte 575ml
zucchero a velo 75g
farina di mandorlee 100g
pinoli 2 cucchiai

per l’impasto
farina 300
burro 100g
uovo 1
tuorlo 1
zucchero a velo 75g
lievito per dolci 1 cucchiaino

Preparare la crema: lavorare lo zucchero con i tuorli e la farina. Portare il latte a ebollizione e versarlo a filo, fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiungere la farina di mandorle, rimettere il tutto sul fuoco, a fiama bassa, e cuocere finché la crema si addensa.
Preparare l’impasto: mescolare la farina col lievito, aggiungere, al centro, l’uovo e il tuorlo, lo zucchero e il burro morbido. Mescolare l’insieme con la punta delle dita, formare una palla, dividerla a metà (qui faccio riposare l’impasto per mezz’oretta al fresco) e stendere in due dischi (3 mm di spessore). Appoggiare il primo disco (26 cm di diametro) su una teglia da forno rivestita con carta da forno, coprirlo di crema (lasciare liberi circa 3 cm al bordo), coprire con il   secondo disco e chiudere i bordi ripiegandoli verso l’interno. Spenellare la superficie della torta con del tuorlo sbattuto. Coprire con i pinoli.
Infornare a 180° per 30 minuti.
Spolverare con abbondante zucchero a velo.

Insalata "autunnale"

Ieri  MaryPie ha preparato questa insalata, proposta a  "La prova del cuoco".
A me è piaciuta molto... .

indivia belga
uvetta

1 mela verde

2 cucchiai di mandorle

2 cucchiai di olio

il succo di mezzo limone

sale

Mescolare l'indivia, pulita e tagliata a julienne, con fettine di mela verde, mandorle e uvetta. Condire con una vinaigrette ottenuta con olio, succo di limone  e  sale.