Da troppo tempo...

non pubblico una ricetta ma vi assicuro che ho "pasticciato"tanto!

Quella di oggi, è una ricetta che ho preparato con mia sorella...una torta per il mio nipotino Daniele.

I tempi di preparazione sono un pò lunghi ma ne vale la pena.

Il risultato è un dolce fresco che si scioglie in bocca!

La trascrivo per comodità ...

TORTA TIRAMISU' AL LIMONE di S. De Riso (noi l'abbiamo preparata seguendo i consigli di Milena)

Ingredienti

Pds

6 uova codice 0

195 g amido

190 g zucchero

1 bustina lievito

buccia limone grattugiata

Crema al limone

1 tuorlo codice 0 (ric. orig. 40 g)

40 g zucchero

40 g burro

60 g succo limone bio

Crema di mascarpone al limone

250 g mascarpone (ric. orig. 350 g)

160 g crema al limone

300 g panna fresca

20 g limoncello

12 g gelatina

2 tuorli codice 0 (ric. orig. 60 g)

80 g zucchero

50 g acqua

2 limoni bio

Bagna

40 g acqua

40 g zucchero

80 g limoncello

1 limone bio

Guarnizione

Pistacchi non salati

Preparazione

Pan di Spagna. Separare i tuorli dagli albumi in due ciotole distinte e montare i primi con metà zucchero. Successivamente montare a neve ferma gli albumi con l’altra parte di zucchero (capovolgendo la ciotola, questi non devono cadere) e unirli alla crema di tuorli. Unire le due preparazioni e montare ancora fino a quando il composto scriverà (sollevando le fruste, queste devono lasciar cadere dei “nastri” che lasciano traccia sulla massa). Aggiungere a pioggia l'amido, la scorza di linone, il lievito (se le uova sono sufficientemente lavorate ed hanno incorporato abbastanza aria, non sarebbe necessario!), e rimestare delicatamente, dal basso verso l'alto per non disperdere l'aria incorporata, fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare il tutto in una teglia imburrata e spolverizzata con farina bianca, quindi passare in forno per 30'. Sfornare e lasciare raffreddare.

Crema al limone. Grattugiare la buccia di limone, lasciarla in infusione nel succo e filtrare dopo circa 20 minuti.

Lavorare il tuorlo con lo zucchero ed aggiungervi 60 gr di succo di limone stemperato e filtrato e cuocere a 80° per 1 min. Fare raffreddare fino a circa 50° e incorporare il burro a pezzetti. Ricoprire la crema con la pellicola trasparente e conservate in frigo.

Crema di mascarpone al limone. Fare bollire per circa 5 min a fuoco lento l'acqua con le scorze dei limoni. Allontanare dalla fiamma e lasciare in infusione fino a completo raffreddamento. Eliminare le scorze e unire lo zucchero.

Pastorizzare i tuorli d'uovo facendo bollire l'acqua con lo zucchero per più di 5', poi a filo versarla sui tuorli, montandoli con le fruste elettriche finché saranno gonfi e spumosi e lasciare raffreddare.

A parte, in una terrina incorporare al mascarpone, con movimenti delicati, la crema al limone precedentemente preparata, la panna semimontata zuccherata il limoncello e infine la gelatina sciolta e ben calda, precedentemente reidratata in acqua fredda. Amalgamare bene tutti gli ingredienti ed infine unire i tuorli montati.

Bagna. Portare a ebollizione l'acqua con lo zucchero e la scorza di limone per 1 minuto. Lasciare raffreddare e poi diluire con il limoncello.

Assemblaggio. Dividere il il pds in due dischi e ritagliare il primo, in modo che abbia lo stesso diametro dello stampo che si userà. Adagiare il primo disco in uno stampo preferibilmente con cerchio amovibile (foderato con carta forno), imbibire con il limoncello e ricoprire con un terzo della crema di mascarpone al limone.

Ricoprire con il secondo disco di biscotto (dal diametro inferiore al primo, a mò di inserto), imbibire con lo sciroppo e unire un altro terzo di crema. Trasferire la crema rimasta in una tasca da pasticciere e creare un decoro di tanti piccoli spuntoni (creati preferibilmente con la bocchetta liscia) sullo strato superiore del dolce.

Riporre la torta nel frigo ( la ric. orig. consiglia il freezer per circa 3 ore). Al momento di servire, sfilare la fascia di acciaio e decorare con granella di pistacchi (nella ricetta originale è previsto un disco di crema al limone gelificata al centro della torta, sormontata da una griglia di cioccolato bianco ed una spolveratina di zucchero a velo appena prima di servire).

Tortine panna e fragole

le

Per 6 tortine (ricetta dei muffins di Rachel Allen):

Amalgamare 1 uovo,

55 g di burro morbido,

55g di zucchero

70g di farina

1 bustina di vanillina

1 cucchiaino di lievito.

Distribuire il composto nei pirottini di carta e cuocere in forno caldo a 180° per 20 min.

Quando saranno cotti, sfornare e lasciar raffreddare.

Tagliare la calottina delle torine, farcire con mezzo cucchiaino di marmellata di fragole, un ciuffo di panna montata e un pezzettino di  fragola fresca.

Adagiare sul ciuffo di panna la calottina e servire.

Quanto sono morbide!

Veneziane Pane Angeli

Per l'impasto

250 gr di farina bianca,

1/2 bustina di lievito di birra Mastro Fornaio 

25 gr di zucchero,

1 bustina di vanillina,

la scorza di un limone grattugiato,

1 uovo,

1 pizzico di sale,

40 gr di burro,

125 ml di latte tiepido 

1 uovo (per spennellare),

zucchero granella.

Sciogliere il lievito di birra in un po' di latte con un cucchiaino di zucchero.

Setacciare la farina nell'impastatrice,  versarvi al centro lo zucchero, la vanillina, scorza del limone, l' uovo, il sale e il burro fuso e freddo. 

Iniziare a lavorare e unire, dopo poco, il lievito di birra sciolto nel latte.

Aggiungere poco per volta il latte tiepido e lavorare a lungo l'impasto fino a che tutto il liquido sia assorbito.

Mettere l'impasto nella ciotola infarinata, coprire con un canovaccio umido e mettere a lievitare in un luogo tiepido per 2 ore.

Riprendere la pasta e dividerla in 7-8 pezzi, formare delle palline e disporle, non troppo vicine, su una teglia foderata di carta forno; rimettere a lievitare ancora per 30 minuti in luogo tiepido.

Trascorsa la mezz'ora spennelare le veneziane con l'uvo sbattuto, e decorare con lo zucchero granella.

Cuocere per 15 minuti nella parte media del forno preriscaldato a 180°.

Plum cake bicolore

La ricetta è di Imma

250 di farina

200 di zucchero

3 uova

1 yogurt naturale bianco

100ml di olio d’oliva di ottima qualità

50ml di latte

1 presa di sale

1 bustina di lievito

2 cucchiaia di cacao

Montate le uova con lo zucchero  ed il sale, poi aggiungete lo yogurt, il latte, la farina, il lievito e, per ultimo, l'olio. Mescolare bene il tutto e dividete l'impasto. A una metà, aggiungete il cacao setacciato. Versare i due impasti nello stampo (25 x 10), alternandoli. Cuocete in forno, a 190°,  per 40/45 minuti.

Week end a Granada

Cari amici e amiche, Granada è una città fiabesca. I suoi palazzi incantano, la sua gente è sempre in festa e poi si mangia benissimo!

A colazione, i granadinos bevono il caffè con il latte o il succo d'arancia con fette lunghe di pane tostato condito con olio, pomodoro e sale.

 Per tapear, da non perdere Los Diamantes (Calle Navas)... tapas di pesce squisitissime!

Naturalmente, ho assaggiato anche i dolci e ho scoperto i Piononos di Santa Fè, pasticcini composti 

da  un fetta sottile di pan di spagna  imbevuta con una bagna liquorosa, arrotolata, tagliata a "girelline"  e ricoperta con una corona di crema pasticcera tostata.

Facendo una ricerca nel web ho trovato questa ricetta:

Ingredienti
1 dozzina di tuorli
12 albumi
1/2 l di latte
1 bicchierino di ron
1buccia di limone
400 gr. di amido
500 gr. di zucchero
4 uova
un po di cannella Preparazione
Anzitutto prepariamo la crema per il ripieno (qui non descriviamo la ricetta della crema), poi procediamo per preparare la base del pionono. Si mette a bollire il latte con la buccia di limone e 100 grammi di zucchero. Quando comincia a bollire si aggiunge la farina mescolata a 4 tuorli che precedentemente abbiamo intiepidito con un po di latte caldo; si fa bollire 3 minuti e poi si versa in un piatto.

In un recipiente si sbattono i restanti 8 tuorli con 250 grammi di zucchero fino a farli spumosi, aggiungendo ogni tanto un po di latte per fargli prendere piu consistenza. Una fonte di calore vicino aiuta alla consistenza. Una volta battuti i tuorli si aggiunge l'amido, mescolando con cucchiaio. A questo punto si aggiunge la dozzina di albumi montanti a neve. Una volta che si è mescolato tutto per ben dobbiamo stendere la crema in uno strato di circa mezzo centimentro di spessore; lo stendiamo in un quadrato di carta per forno e lo mettiamo a cuocere nel forno a temperatura moderata (120 gradi massimo). Quando la crema è "lievitata" con la cottura, si toglie dal forno, si lascia raffreddare un po e poi si spennella con la seguente soluzione:150 grammi di zucchero, mezzo litro di acqua e un bicchierino di ron. Una volta bagnata con la soluzione, si spolvera il tutto con cannella in polvere. Poi si taglia il tutto in rettangoli lunghi circa due dita, si arrotola e si mettono in piedi in una piastra da forno. Poi, sopra ogni rettangolo arrotolato si mette un po di crema stesa, si spolvera con un pó di zucchero e si tosta con una lastra rovente.

Io proverò a prepararli e voi? A presto... . 

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Bocconcini morbidi alle mele

P

Il panificio Princi, a Milano, propone qualcosa di simile... io ho trovato questa ricetta qui. Sono davvero buoni!

INGREDIENTI:

200 gr. farina

80 gr. burro morbido

100 gr. zucchero

2 mele

1 uovo

1/2 bustina di lievito per dolci

vanillina

scorza e succo di mezzo limone

PROCEDIMENTO:

Tagliare le mele a cubetti, metterle in una terrina, spruzzarle con il succo di limone e cospargerle con un cucchiaio di zucchero; mescolare e lasciare macerare.

Mettere in un recipiente la farina col lievito e la vanillina in polvere.Aggiungere le mele, il burro ammorbidito, l'uovo, un pizzico di sale, la scorza di limone e lo zucchero. Mescolare, inizialmente  con un cucchiaio, poi, con le mani. Lavorare fino a formare una palla da riporre in frigo per 30 minuti avvolta nella pellicola trasparente. Una volta tolta dal frigo prevalere un pò d'impasto e formare delle palline, con le mani infarinate. Disporre le palline sulla placca da forno rivestita con l'apposita carta.

Cuocere a forno caldo per 15 minuti a 180°, finchè i biscotti diventano gonfi e dorati. Spolverizzare con zucchero a velo.

NB: il mio impasto era troppo morbido. Ho  creato dei mucchietti aiutandomi con 2 cucchiai.

Danubio di MARBLE

o brioscione, come lo chiama il mio amore...

400 gr farina
80 gr burro fuso
1 bustina di lievito di birra
1 limone
2 cucchiai di zucchero (50 gr)
2 uova
un bicchiere di latte tiepido (140 gr circa)
sale
scorza di limone
16 cucchiaini di marmellata


Sciogliere il lievito di birra secco (ma andrà benissimo anche quello fresco) in due cucchiai d'acqua tiepida.
Impastare con la planetaria la farina,  le uova, la scorza di limone grattugiata, un pizzico di sale, lo zucchero e il burro fuso.
Aggiungere via via il latte tiepido e  il lievito sciolto nell'acqua tiepida.
Lasciar lavorare l'impastatrice per almeno 20 minuti. Prelevare l'impasto e lasciarlo riposare per mezz'ora.
Mettere il composto sulla spianatoia, lavorarlo un pò e dividerlo in 16 pezzetti.
Tirare ciascuno fino ad avere una sfoglia tonda mettere al centro 1 cucchiaino di marmellata
e chiudere l'impasto su stesso fino a ottenere delle palline.
Marble sugerisce di passare il fondo delle palline in 50g di burro fuso; io ho saltato quest'ultimo passaggio.
Disporre le palline in una teglia lasciando spazio tra una e l'altra.
Coprire e far  lievitare un'oretta circa (io l'ho lasciato riposare tutta la notte).
Spennellare con del latte, lasciar cadere sopra della granella di zucchero e infornare a 175° per un'ora circa (a me sono bastati 40 minuti a 180°). Buonissimissimo!

Corona di cioccolato di CAMERON

500gr farina
75gr burro
2 uova
1 bustina di lievito x dolci
100gr di latte (se serve aggiungetene un pò)
1 cucchiaino di rhum-
4 cucchiai di zucchero
Ripieno:
cioccolato a scaglie ( RICOTTA E AMARETTI, CREMA ...)


Versare la farina setacciata e il burro nel Kenwood  e impastare con il gancio a uncino.
Aggiungere prima lo zucchero ed un pizzico di sale poi,  il resto degli ingredienti.
Amalgamare tutto ben bene.
Stendere l'impasto, spennellare con burro fuso e zucchero semolato.
Farcire con scaglie di cioccolato fondente e arrotolare.
Tagliare a fette (spessore 2 cm).
Disporre a corona in una teglia bassa ( io ne ho usato una da 26cm) foderata con carta da forno
Bagnare leggermente la corona con del latte e cospargere di zucchero.
Infornare a 180° x 30 minuti.

Torta pinolata

Per la colazione di stamattina, ho preparato questa torta profumatissima. Ho trovato la ricetta qui.
Io ho preferito aggiungere il lievito e ho sostituito la scorza di limone con la vaniglia.

Ingredienti:

200 gr farina
200 gr zucchero
150 gr burro
100 gr pinoli
1 uovo intero
3 tuorli
scorza di 1 limone (io ho usato i semi di una bacca di vaniglia)
2 cucchiaini di lievito


Montare il burro morbido con lo zucchero;
Unire le uova, il tuorlo e la scorza del  limone e continuare a montare
Infine, amalgamare anche la  farina e il lievito setacciati.
Versare l'impasto in una tortiera rotonda ( io ho usato uno stampo da 26 cm, meglio usarne uno da 20 cm come suggerisce Marble) e cospargere con i pinoli.
Infornare a 180° per 40'.
Decorare con zucchero a velo.

Torta bicolore di MARBLE

BUONISSIMA... GRAZIE, MARBLE!

6 uova
300 gr zucchero
375 gr farina
125 ml olio
1 bustina di lievito
4 cucchiai colmi di cacao amaro
125 ml acqua

Montare gli albumi con  150 gr di zucchero fino ad ottenere un composto molto sodo e ben montato;
montare, a parte, i tuorli con lo zucchero rimanente e, solo quando saranno gonfi, versare l’acqua.
Setacciare sui tuorli la farina e il lievito e mescolare bene. Versare l’olio e , per finire anche gli albumi montati neve. 

Dividere l'impasto in due contenitori diversi. In uno dei due, setacciare 4 cucchiai di cacao amaro.

In una teglia ricoperta di carta da forno bagnata e strizzata si mettono gli impasti a cucchiaiate una sull’altra partendo dal centro alternando i colori; l’impasto via via si allarga fino a  riempire la tortiera.

Cuocere a 180° per 50 minuti. Lasciare la torta in forno ancora 10 min. a forno spento.

Cena tra amici

Risotto al gorgonzola e zucchine 


Per 6 persone

500g di riso
3 zucchine a dadini
150g di gorgonzola
1 cipolla
3 rametti di maggiorana
vino bianco secco
brodo vegetale
grana padano grattugiato
60g di burro
sale e pepe

Sciogliere 40g di burro in una casseruola e rosolare la cipolla con un pizzico di sale e 1 rametto di maggiorana per 2-3 minuti. Aggiungere le zucchine e prosegui la rosolatura per altri 2 minuti. Regolare di sale e pepe, sgocciolare le zucchine e tenerle da parte. Nella stessa padella, versare il riso. Tostare per qualche minuto e bagnare con il vino bianco caldo.
Lasciarlo evaporare.
Eliminare la maggiorana, versare 2-3 mestoli di brodo caldo, mescolare e fare evaporare. Aggiungere brodo e mescolare ogni volta che il precedente sarà evaporato. Cuocere il riso per 16-18 minuti.
Unire le zucchine rosolate e spegnere il fuoco. Regolare di sale e pepe, aggiungere il burro rimasto, il gorgonzola a pezzetti e il grana padano; mescolare e lasciar riposare.
Servire con le foglioline di maggiorana rimaste.

Bocconcini di maiale e pomodori gratinati


Tritare nel mixer 2 fette di pane pugliese, 60g di provolone, 50g di pomodori secchi sott'olio sgocciolati, un po' di finocchietto e di origano.

Tagliare 700g di lonza di maiale a dadi di circa 3 cm di lato e infilateli sugli spiedi alternandoli a pomodori ciliegia e qualche foglia di alloro.

Salate e pepate gli spiedini e passateli nel trito di pane premendoli in modo che rimangano ben impanati.
Cuocere in forno  220° per 10 minuti girandoli un paio di volte.

Tatin di patate

Tagliare 3 patate a fettine sottilissime. Ricoprire una teglia rotonda con del pangrattato e fare uno strato di patate, salare e pepare. Insaporire con Montasio grattugiato e coriandoli di speck. Coprire il tutto con un disco di pasta sfoglia e cuocere in forno a 180° per 30 minuti.
Capovolgere e voilà ... la tatin è pronta!

Gelato fiordilatte con frutti di bosco saltati in padella :-)'

Croissant veloci (Anna Moroni)

INGREDIENTI:

1 Vasetto di Yogurt Bianco (125 gr)

250 gr di farina

125 gr di burro morbido

mezza bustina di lievito

1 pizzico di sale

Ho versato tutti gli ingredienti nell' impastatrice e ho avviato a velocità "3" per 5 minuti.

Dopo aver lasciato riposare l'impasto per 1 ora, l'ho steso con un matterello e ne ho ritagliato 15 triangoli.

Al centro di ognuno, ho messo un cucchiaino di marmellata e li ho arrotolati per formare i croissants.

Li ho spennellati con del latte e li ho fatti cuocere, in forno caldo, a 180° per 20'.

Torta di Rose

Che profumo nella mia cucina!

Ingredienti:

350g  di farina manitoba

150g di farina di 00,

1 busta di lievito Mastro Fornaio,

100 gr di zucchero,

1 busta di vanillina,

1 cucchiaino  di sale,

2 uova,

80 gr di burro fuso,

150 ml di latte tiepido

PER FARCIRE:

100 gr di zucchero e 100 di burro

Setacciare le farine, unire il lievito e mescolare.

Aggiungere  tutti gli altri ingredienti e il latte a filo. 

Lavorare l'impasto per almeno 10 minuti (io ho usato l'impastatrice con il gancio); Formare una palla e porla in una terrina, coperta da un canovaccio, per circa 2 ore.

Stendere l'impasto  in un rettangolo di 30x50 cm.

Preparare la farcia, montando il burro con lo zucchero. Spalmare la crema sul rettangolo di pasta e arrotolare.

Tagliare  il rotolo ottenuto in tanti cilindri e metterli in uno stampo (26 cm ) rivestito di carta  forno. Lasciar lievitare per 40 minuti. Cuocere per 30 minuti a 180° gradi.

I biscotti al cioccolato migliori del mondo

Li ho preparati ieri sera per la calza della Befana  e sono piaciuti un sacco!

I biscotti al cioccolato migliori del mondo trovata  qui
Per 30 unità
farina 120 g
cacao 60 g
sale di Cervia* 1 cucchiaino
burro 115 g
zucchero 130 g + quello per impanarli
tuorlo 1
panna fresca 1 cucchiaio
ganache
panna 40 ml
miele 40 ml
cioccolato 60 g
burro 30 g

Preriscaldate il forno a 175 gradi. Setacciate farina, cacao e sale. Sbattete il burro con lo zucchero, magari con delle frusta elettriche, fino ad avere una crema morbida e spumosa, unite il tuorlo e la panna, continuate ad amalgamare. Aggiungete il mix di farina e mescolate bene in modo che sia ben incorporato. Otterrete un composto bricioloso, lavoratelo con le mani per renderlo una palla soda. Approntate una ciotolina piena di zucchero e foderate la piastra di carta da forno. Prelevate un cucchiaino di impasto, rotolatelo tra i palmi della mano per fare una pallina, rotolatela nello zucchero e posatela sulla piastra schiacciando lievemente. Continuate fino ad aver riempito la piastra, ponendo le palline a 2-3 cm di distanza. Affondate la punta del manico di un cucchiaio di legno in mezzo ad ogni biscotto per fare una rientranza abbastanza profonda ma senza bucare il biscotto. Infornate per 10 minuti. Prelevate la teglia dal forno e se alcune rientranze hanno perso definizione premete leggermente mentre sono caldi. Dopo 15 minuti potete levarli dalla teglia e metterli su una gratella a raffreddare.

Preparate la ganache: tritate il cioccolato finemente, fate scaldare la panna e il miele su fuoco dolce, unite il cioccolato e mescolate bene per amalgamare. Unite il burro e mescolate ancora per avere una crema liscia. Fatela lievemente intiepidire e poi con un cucchiaino riempite subito le rientranze dei biscotti.

I biscotti si conservano fino a 5 giorni in una scatola di latta.

Note

- se usate del sale fine comune riducete la quantità a un cucchiaino scarso o a mezzo.

- se l’ambiente in cui preparate l’impasto è  oltre i 18 gradi forse è  meglio porre l’impasto in frigorifero per 35-40 minuti.

- le palline vanno schiacciate lievemente, se schiacciate troppo infatti il biscotto in cottura tende poi aspargersi in maniera antiestetica

- dato che mi è stato chiesto nei commenti preciso che i tempi di cottura sono i seguenti: dopo 10 minuti di cottura si toglie la teglia dal forno. Dopo 15 minuti che la teglia è fuori dal forno, si levano i biscotti dalla teglia e si fanno raffreddare magari su una gratella.

Asiago fritto

Passare dei cubetti di asiago (media stagionatura) nella farina, poi nell'uovo sbattuto e, infine, nel pangrattato. Disporre su un vassoio e mettere in freezereper almeno un'oretta.

Friggere in olio bollente. fino a doratura.

Torta Hello Kitty - Giulia

BASE: Torta Margherita

Bagna al Grand marnier

Crema al mascarpone (metà crema pasticcera, metà mascarpone)

HAPPY NEW YEAR!

Cena Mommy

Ieri sera è venuto a trovarci un carissimo amico...

Ecco il Menu della cena:

Tagliatelle gratinate

Lessare le tagliatelle; condire la pasta con 2 noci di burro e del parmigiano.
Aggiungere 4 cucchiai di bechamel (30g burro, 30 g farina, 4 dl di latte caldo, sale e noce noscata) e 100g di prosciutto cotto tagliato a listarelle. Mescolare bene.
Versare in una pirofila imburrata, cospargere con parmigiano grattugiato e mettere sotto il grill per 10' a 200°.

Involtini di  pollo

Adagiare 2 fettine di pancetta arrotolata sulle fettine di petto di pollo e arrotolarle.
Fermarle con uno stuzzicadenti. Adagiarle in una pirofila con un filo d'olio, sale, pepe, 2 foglie di salvia  e dei rametti di rosmarino.
Cuocere in forno per 15' a 200°.

Patate duchesse (15 ciuffi)

Lessare 500g di patate; Schiacciarle ancora calde e condire con 50g di burro, 50g di parmigiano, sale e pepe.
Unire 2 tuorli e mescolare il tutto. Versare il composto in una sac a poche e formare dei grossi ciuffi sulla teglia del forno. Spennellarli con un pò di albume avanzato.
Cuocere per 15' a 200°.

Caesar Salad

Disporre, in un vassoio, le foglie di lattuga romana pulite e tagliate; unire dei cubetti di pane soffritti, e dei cubetti di pancetta rosalata.
Preparare la salsa:
cuocere 1 uovo per un minuto in acqua bollente.
Frullare, l'uovo con 1 cucchiaio di aceto, 2 cucchiai di succo di limone, sale, pepe e 1 cucchiaino di worchester sauce, versando,  a filo,  150 ml di olio evo.
Condire l'insalata con questa salsa e coprire con scaglie di parmigiano.
Servire.

Crema al mascarpone (con cui abbiamo servito il Pandoro)


Ingredienti:
2 tuorli, 5 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di marsala, 200g di mascarpone, 2 albumi montati a neve ferma.

Montare i tuorli con lo zucchero; versare, a filo, il marsala. Incorporare il mascarpone e dopo anche gli albumi.
Conservare in frigo per almeno 2 ore.

Panettone gastronomico

La prima ricetta tratta dal libro "Cookaround" che consiglio a tutti!
Ingredienti:
250g di farina manitoba, 250g di farina 0, 250g di lattte, 80g di burro, 40g di zucchero, 15g di lievito di birra, 10g di sale, 3 tuorli.

Ho versato le farine nell'impastatrice e, nel centro, ho aggiunto tutti gli altri ingredienti. Dopo circa 10 minuti,  ottenuto un impasto liscio e omogeneo, ho formato una palla e l'ho riposto in un contenitore a lievitare. Trascorsa 1 h, ho ripreso l'impasto e l'ho sgonfiato bene. Ho formato nuovamente una palla, l'ho messa in uno stampo cilindrico per panettone (ho usato uno stampo di carta da 1 kg) e l'ho lasciato lievitare fino a quando l'impasto ha raggiunto il bordo del cilindro (circa 3h).

L'ho cotto in forno caldo a 180° per 45 minuti.

Il giorno dopo, (stamattina!) ho tagliato il panettone in dischi non troppo spessi e di numero pari. La farcitura deve avvenire a strati alterni, in modo tale che, una volta porato in tavola, sarà possibile estrarre da ciascun piano, il tramezzino con la farcia preferita.

Una volta farcito dovrà essere tagliato in 4 parti per tutta la sua altezza.

Con questa ricetta, auguro a tutti un Buonissimo Natale!

Frolla montata di Monny (Cookaround)

150g di burro
75g di zucchero a velo
1 uovo intero grande
225g di farina 00
1/2 cucchiaino di lievito
un pizzico di sale
la buccia grattugiata di 1 limone

Montare burro, zucchero e la buccia grattata di un limone; 

aggiungere le uova, una alla volta continuando a montare ;

unire la farina ed amalgamarla al composto con l'aiuto di un cucchiaio di legno fino ad  amalgamare bene il tutto. 

Mettere l'impasto nella sac-a-poche  e dare la forma desiderata. Io ho preparato delle crostatine, ma si possono formare biscotti di varie forme... magari, una volta cotti, si possono intingere nel ciocco fuso o decorare con canditi, frutta secca ecc.

Porre in frigorifero per almeno 30 minuti prima di infornare a 200° per 20'. 

Ciambella alla vaniglia

Ricetta di Paolina - Cookaround

TORTA DEGLI AUGURI con glassa al cioccolato

L'anno scorso, per una delle feste pre natalizie tra amici, ho preparato questa torta fantastica!

Purtroppo, non avendo ancora un blog, non ho scattato nessuna foto ma riporto quella della rivista su cui ho trovato la ricetta.

Vi assicuro che è semplice e d'effetto ed ha avuto un successone!

Preparare  2 pan di spagna (1 da cm di diametro e un più piccolo, da )

Tagliare ognuna delle 2 basi a metà per ottenere 2 dischi da ciascuna di esse.

Miscelare 3 tazzine di caffè con 3 cucchiai di rum. Spennellare la miscela sulla superficie di tutti e 4 i dischi, senza inzupparli troppo. Lasciateli asciugare qualche minuto. 

Montare in una ciotola 3 tuorli con 120g di zucchero semolato. 

Aggiungere 300g di mascarpone, molto freddo, poco per volta, montando con la frusta a velocità moderata. Spalmare un po' di crema solo sui dischi di base delle 2 torte e ricomporle.

Porre il dolce piccolo al centro del dolce grande. Tenere in frigo 30 minuti.

Far sciogliere 200g di cioccolato fondente a bagnomaria, incorporando, poco alla volta, 200g di zucchero a velo. Mescolare con un cucchiaio di legno. Alternare lo zucchero con 3 cucchiai di acqua fredda (si deve ottenere una glassa spalmabile ma non troppo fluida). Spegnere il fuoco e lasciare sul bagnomaria.

Scaldare 100g di confettura di albicocca con 2 cucchiai di succo di limone. Spennellare la confettura su tutta la superficie superiore e sui lati della torta.

Rimettere in frigo 10 minuti, in modo che la confettura si asciughi.

Stendere la glassa con una spatola sulle parti della torta spennellate con la confettura.

Tenete la torta in frigo 3 ore. Decorate con rametti di agrifoglio e con grappolini di ribes e servite.

Dolce d'Amalfi (di Sal De Riso)

Montare a crema 130g di burro morbido con 160g di zucchero a velo. Unite la scorza grattugiata di 2 limoni non trattati, un pizzico di sale, la polpa di un baccello di vaniglia e 60g di scorza di limone candita tritata finemente.
Incorporare 2 uova (uno per volta), emulsionando con le fruste, a velocità bassa.
A parte, setacciare 80g di farina, 50g di fecola e 5 g di lievito in polvere. Aggiungete anche 100g di mandorle in polvere e amalgamate il tutto al composto di burro alternando con 100g d latte fresco a temperatura ambiente.
Versate l'impasto ottenuto in uno stampo semisferico da 18 cm di diametro, precedentemente imburrato e cosparso di farina di mais.
Cuocere a 160° per 1h.

Crostata M. Braito

Proposta da Cameron su Cookaround, stamattina ho deciso di farcirla con marmellata ai frutti di bosco ed è davvero "troppo buooona!".

200g di farina 00
170g di zucchero
170g di burro morbido
2uova + 1 tuorlo sbattuti con la forchetta
1 cucchiaio scarso di lievito o di cremor tartaro
scorza di limone o rhum
un pizzico di sale


Mescolare farina, zucchero e lievito; aromatizzare con la scorza di limone grattuggiata.
Unire le uova e il tuorlo e, infine anche il burro a pezzetti.
Spalmare la crema ottenuta in una teglia di 26 cm di diametro e creare delle fossette con il dorso di un cucchiaio.
Riempire a piacere le fossette con nutella, crema, marmellata.
Infornare a 180° per 45 minuti.

Torta "amarenata"

Mia sorella, prendendo spunto da Nigella, ha avuto un'idea per una torta fantastica!
Base al cacao farcita con marmellata di amarene e poi ricoperta di amarene sciroppate e crema al cioccolato fondente! 

Base: Torta margherita al cacao

5 albumi montati a neve

5 tuorli

190g di burro

200g di zucchero

120g i farina

50g di fecola

1/2 bustina di lievito

45g di cacao amaro

Montare il burro con lo zucchero; amalgamare, uno per volta, i tuorli.

Aggiungere  120g di farina,  50g di fecola e 1/2 bustina di lievito, setacciati insieme, e  mescolarli all'impasto. Unire anche il cacao e, infine, incorporare gli albumi montati.

Cuocere a 180°, in forno preriscaldato, per 30 minuti.

Crema al cioccolato di Nigella

Sciogliere 120g di cioccolato fondente a bagnomaria. Scaldare 350 ml di panna liquida con la  stessa quantità di latte intero. Montare 8 tuorli,125g di zucchero e 40g di cacao amaro. Versare a filo il latte con la panna e il ciocco fuso. Far cuocere  per circa 10'. 

SLURP!

Torta 7 vasetti

1 vasetto di yogurt bianco intero

3 vasetti di farina
3 uova
un pizzicchino di sale per ogni uovo
2 vasetti di zucchero
1 vasetto scarso di olio di semi (io uso quello di mais)
1 bustina di lievito vanigliato

Montare le uova con lo zucchero e 3 pizzichi di sale. Aggiungere la farina setacciata e continuare a montare; aggiungete anche l'olio, il lievito ed infine lo yogurt. Infornare a 180° per 30 minuti.

Buoooona!

Torta con mousse allo zabaione

Impasto base (stampo 26 cm diam.):

3 uova, 150g zucchero, vanillina, sale, 100g farina, 100g amido di frumento, 1 bustina di lievito.

Sbattere a schiuma i tuorli con 4 cucchiai di acqua bollente. Aggiungere 100 g di zucchero, la vanillina e un pizzico di sale. Montare bene e setacciare sopra  la farina, mescolata al lievito e al frumento.

Montare gli albumi con 50g di zucchero e mescolare le 2 masse molto delicatamente.

 Cuocere in forno per 40 a 180°'.

La farcia era una crema al marsala allegerita da 1/3 di panna montata...SLURP!

Quatre- quart agli agrumi e vaniglia

Ieri sera ho preparato il dolce per la colazione di stamattina; ho scelto una ricetta fantastica:

Quatre- quart agli agrumi e vaniglia di Patrizia

Ingredienti:

4 uova medie
Lo stesso peso in zucchero (230g circa)

Lo stesso peso in burro

Lo stesso peso in farina

succo di un’arancia

succo di un limone

le buccia d’arancia e di limone

1 baccello di vaniglia

1 bustina di lievito per dolci

Sale

Grattugiare la buccia degli agrumi. Spremere l’arancia e il limone e raccoglierne il succo in una ciotola. Aprire la bacca di vaniglia, grattarne bene la polpa e i semi e mettere il tutto in infusione nel succo. Lavorare i tuorli con lo zucchero fino a quando non saranno diventati bianchi e spumosi. Aggiungere il burro fuso freddo, il sale, la scorza grattugiata di limone e arancia, il succo filtrato. Setacciare insieme la farina e il lievito e aggiungere a cucchiaiate continuando a mescolare. In ultimo aggiungere con delicatezza gli albumi montati a neve. Sistemare il composto in stampo per torte (diametro 24cm) o per plum cake e cuocere a 160°C per 45minuti (5 minuti a riposo nel forno spento). Fare raffreddare bene il dolce, spolverizzare con zucchero a velo e servire.

Brioche senza impastare

...di Anna Luisa Vingiani (C.I.)


Ho appena letto questa ricetta sul blog di Luciana
Mi ispirano troppo; vado a preparale e, appena pronte, posto le foto. Grazie Luciana...


Ingredienti:
500 g. farina manitoba
125 g. zucchero
6 g. lievito di birra
25 cl. latte
100 g burro
1/2 cucchiaino di sale
2 uova piccole da 48 g. l'una (nella dose doppia sono 3)
1 scorza grattugiata limone
1/2 scorza grattugiata arancia

In una ciotola di vetro ho riscaldato il latte con il burro a pezzetti, finchè quest'ultimo si scioglie.

Aggiungere lo zucchero e gli aromi e mescolare il composto.

Se è troppo caldo aspettare, prima di aggiungere il lievito.

Quindi aggiungere il lievito sciolto in un pochino di latte tenuto da parte precedentemente, quindi aggiungere le uova sbattute con una forchetta, ed infine aggiungere la farina mescolata con il sale e mescolare bene l'impasto con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.

Mettere il recipiente dentro un sacchetto per alimenti, chiudere bene, e mettere in frigo per 24 ore ad una temperatura di circa 4 °.

Dopo 24 ore, togliere dal frigo e far riposare il contenitore a temperatura ambiente per 30-40 minuti, quindi rovesciare l'impasto su un piano infarinato e dare le pieghe del primo tipo, di Adriano; far riposare ancora l'impasto per 1h. coperto con un recipiente sopra.

Trascorso il tempo, dividere l'impasto in pezzetti di circa 70-75 g. e formare delle palline o dare le forme che preferiamo!

Sistemare le palline su una teglia e far lievitare, coperte, fino al raddoppio del volume.

Spennellare le brioche con un po' di latte (oppure con il tuorlo sbattuto con il latte; io preferisco solo con il latte tiepido), a piacere cospargere con zucchero in granella, ed infornare a 180°per circa 15-20 minuti.

Ottime con marmellata, nutella, panna ecc..