Per l'impasto
250 gr di farina bianca,
1/2 bustina di lievito di birra Mastro Fornaio
25 gr di zucchero,
1 bustina di vanillina,
la scorza di un limone grattugiato,
1 uovo,
1 pizzico di sale,
40 gr di burro,
125 ml di latte tiepido
1 uovo (per spennellare),
zucchero granella.
Sciogliere il lievito di birra in un po' di latte con un cucchiaino di zucchero.
Setacciare la farina nell'impastatrice, versarvi al centro lo zucchero, la vanillina, scorza del limone, l' uovo, il sale e il burro fuso e freddo.
Iniziare a lavorare e unire, dopo poco, il lievito di birra sciolto nel latte.
Aggiungere poco per volta il latte tiepido e lavorare a lungo l'impasto fino a che tutto il liquido sia assorbito.
Mettere l'impasto nella ciotola infarinata, coprire con un canovaccio umido e mettere a lievitare in un luogo tiepido per 2 ore.
Riprendere la pasta e dividerla in 7-8 pezzi, formare delle palline e disporle, non troppo vicine, su una teglia foderata di carta forno; rimettere a lievitare ancora per 30 minuti in luogo tiepido.
Trascorsa la mezz'ora spennelare le veneziane con l'uvo sbattuto, e decorare con lo zucchero granella.
Cuocere per 15 minuti nella parte media del forno preriscaldato a 180°.
