Choco biscuit

Crespelle ricotta e spinaci

2012-02-15T13:27:00.000-08:00

Per 8 crespelle:

Mescolate con una frusta 250 ml di latte, 90g di farina, 1 uovo e un pizzico di sale.
Otterrete una pastella che dovrà riposare in frigo per mezz'ora.
Passato questo tempo, versatene un mestolino in una padella calda e imburrata; distribuitela in modo uniforme e cuocete la crespella 2 minuti per lato.
Preparate nello stesso modo 8 crespelle.

Ripieno:

Lavate 300g di spinaci freschi e versateli in padella senza condimento ma lasciando un po di acqua del lavaggio.
Quando saranno appassiti, scolate, strizzate e tritate finemente.
In una terrina, mescolate gli spinaci con 250 g di ricotta vaccina, un uovo, 2 cucchiai parmigiano, sale, pepe e una grattata di noce moscata.

Preparate una beschamel con 40g di burro, 40 gr di farina e 400 ml di latte. Sale e pepe bianco.

Distribuite un cucchiaio di beschamel su ciascuna crespella e farcite con il composto di ricotta e spinaci

Ripiegate le crespelle come preferite (a mezzaluna, afazzoletto, a cannellone), disponetele in una teglia imburrata e coprite con beschamel e parmigiano.

Lasciate gratinare in forno a 200° per 15 minuti

Bolzano Apple cake

2012-02-11T15:39:00.000-08:00

Un 'amica mi ha regalato 10 kg di mele raccolte in Valtellina e mi sto sbrizzarrendo preparando dolci con delle Golden profumatissime!
La ricetta originale della torta che vedete in foto prevede delle Granny Smith ma anche con le Golden è buonissima!
E' un dolce ideato da uno chef di Seattle, Scott Carsberg, ecco la ricetta:

Apple Cake

125g zucchero
1 uovo e 1 tuorlo
1 cucchiaino vaniglia in polvere o cardamomo
75g burro fuso
55g farina
1 cucchiaino di lievito
90ml di latte a temperatura ambiente
3-4 Granny Smith

Montate le uova con lo zucchero.
Aromatizzare con i semi di una bacca di vaniglia.
Mettere la bacca vuota in un pentolino con il latte e far scaldare a fuoco dolce
Fondere il burro e lasciarlo intiepidire.
Nel frattempo tagliare le mele a spicchi e poi aretine sottilissime.
Versare il burro nelle uova, mescolare e dopo versare anche il latte

Aggiungere la farina setacciata insieme al lievito e poi anche le mele.
Versare il composto nella teglia e cuocere in forno caldo a 180° per 50 minuti.

Con le stesse mele, ho preparato anche i biscotti morbidi che piacciono tanto a Stefano

Apple Pie

2012-02-08T11:33:00.000-08:00

Non avevo mai preparato questo dolce ma quando ho visto la ricetta di Misya ho voluto provare.
Ho assaggiato l'Apple Pie ancora tiepida e devo dire che la preferisco a temperatura ambiente perché il limone è meno invadente.
La ricetta originale, che io ho riprodotto fedelmente, prevede un cucchiaio di maizena e la scorza gratt di un limone nel ripieno.
Probabilmente, la prossima volta, ometterò' entrambi gli ingredienti.
Comunque è veramente buona...provatela!

Ingredienti per uno stampo da 24 cm:
300 gr di farina
40 gr di zucchero
1 cucchiaino di sale
150 gr di burro
70 ml di acqua fredda

Ingredienti per il ripieno
4 mele
80 gr di zucchero di canna
1 cucchiaio di succo limone
1 cucchiaino di cannella
20 gr di burro

Mettete in una ciotola la farina e lo zucchero con il pizzico di sale e il burro a tocchetti.

Impastate con la punta delle dita fino ad ottenere un composto granuloso. Aggiungete l’acqua e lavorate fino ad ottenere un panetto che dovrà riposare in frigo per mezz'ora.

Per il ripieno, tagliate le mele a spicchi e mettetele in una ciotola.

Aggiungete un cucchiaio di succo di limone, lo zucchero e la cannella.

Amalgamate delicatamente per far insaporire le mele.

Dal panetto dovete ottenere 2 dischi (uno più' grande dell'altro)
Adagiate la sfoglia più' grande su una tortiera precedentemente trattata con burro e farina.

Coprite la base con le mele e aggiungete dei fiocchi di burro.

Coprite le mele con la seconda sfoglia e sigillate bene i bordi.

Spennellate poi tutta la superficie del dolce con uovo o latte e praticate sulla superficie della torta dei tagli che permetteranno la fuoriuscita del vapore in fase di cottura.

Cuocete a 180° per circa 40 minuti.

Sfornate e servite tiepida o a temperatura ambiente.

Pizzoccheri

2012-01-08T09:03:00.001-08:00

Ho acquistato dei pizzoccheri freschi: erano buonissimi...ma, la prossima volta, proverò a impastarli in casa.
Ho cotto le verdure in acqua bollente salata: le coste a piccoli pezzi e le patate a tocchetti;
dopo 5 minuti, ho unito i pizzoccheri.
Ho scolato tutto e li ho versati in una teglia ben calda, alternando i pizzoccheri con formaggio Valtellina Casera dop a scaglie.
Ho lasciato fondere il burro su fiamma dolce con uno spicchio d'aglio e poi l'ho versato nella pirofila.Ho mescolato delicatamente e li ho serviti bollenti con una spruzzata di pepe.

Spaghetti al cipollotto di Aimo Moroni

2012-01-06T14:07:00.000-08:00

Il grande Aimo Moroni ha presentato questa ricetta in una puntata de " I menu' di Benedetta" in onda su LA7.

SPAGHETTI DI GRANO DURO AL CIPOLLOTTO E PEPERONCINO

Ingredienti per 4 persone
300 g    spaghetti di semola di grano duro
300 g    cipollotto di Tropea pulito
100 g    pomodorini ciliegia di Pachino
2    spicchi di aglio
2    foglie d’alloro
peperoncino fresco tritato
foglie di basilico
prezzemolo tritato
brodo vegetale
6    cucchiai di olio extra vergine di oliva
Parmigiano Reggiano grattugiato
sale q.b.

Tritare l’aglio. Tagliare i cipollotti a fette sottili.

In un tegame ampio scaldare a fuoco dolce 3 cucchiai di olio con l’aglio; unire i cipollotti e l’alloro; cuocere a fuoco dolce per circa 30 minuti, bagnando di tanto in tanto con del brodo.

Togliere dal fuoco, unire il peperoncino e aggiustare di sale.

Tagliare a metà i pomodori, togliere i semi e tagliarli a cubetti.

Lessare gli spaghetti, scolarli al dente e unirli al condimento.

Insaporire la pasta a fuoco vivace, unire i filetti di pomodoro e il prezzemolo, poi il parmigiano e amalgamare bene il tutto.

Servire in piatti caldi completando con striscioline di basilico e un filo d'olio crudo.

Buon 2012!

2012-01-06T14:03:00.001-08:00

Eccomi!

2011-09-19T15:24:00.000-07:00

Sono tornata!

A prestissimo con nuove ricette... .

Tempura di fiori di zucca

2011-05-17T11:07:00.000-07:00

3 dl di acqua frizzante fredda
1 cucchiaio di olio di semi
1 tuorlo
180g farina,
40g di fecola,
Sale
Fiori di zucca,
Olio di semi di arachidi.

Amalgamare il tuorlo con l'olio e l'acqua ghiacciata
Incorporare la farina e la fecola.
Aggiungete alcuni cubetti di ghiaccio e fate raffreddare la pastella in frigo.

Immergere i fiori di zucca nella pastella e friggerli nell'olio bollente.

Torta fresca per la festa della mamma

2011-05-15T14:10:00.000-07:00

Tratta da "Piu' Dolci" Maggio 2011

Pds:

300g di uova pesate sgusciate;

120g di zucchero;

120g di farina;

2 cucchiai di succo di limone;

1 butina di vanillina.

Crema:

Amalgamare con lo sbattitore 100g di yogurt, 200g di philadelphia, 80g di zucchero a velo;

scaldare 2 cucchiai di succo di limone e lasciar sciogliere 6 g di colla di pesce (precedentemente ammollata in acqua fredda). Unite il succo nel composto di yogurt.

Incorporate 250g di panna montata mescolando delicatamente.

Assemblaggio:

Dividere il pds in due dischi. Ponete il primo in un cerchio mobile di acciaio.

Bagnate con liquore strega e versate la crema.

Coprite con il secondo disco di pds e ponete in frigo per almeno un paio d'ore.

Decorate a piacere con zucchero a velo o ciuffi di panna montata e frutta.

Orecchiette gamberetti, pachino e pesto

2011-05-15T14:07:00.000-07:00

Trascritta al volo, guardando un programma in tv...

Soffriggere 1 spicchio d'aglio in olio extravergine. Unire dei gamberetti freschi, sgusciati.

Rosolare e aggiungere dei pomodorini.

Lessare la pasta e condirla con il sugo preparato.

Mescolare, aggiungendo del buon pesto genovese.

Buona anche servita con scaglie di grana.

2011-04-25T10:53:00.000-07:00

Buona Pasqua!

http://www.alessi.it/it

Tarte con crema al limone e fragole

2011-03-12T04:58:00.000-08:00

Ricetta di Martina

Ingredienti per la frolla:

250g di farina

100g di zucchero a velo

100g burro

qualche goccia di limone

1 uovo

1 pizzico di sale

buccia grattugiata di mezzo limone (Martina ha usato il lime)

Per la crema al limone:

2 tuorli

60g di zucchero

20g di farina

200ml di latte

1 pizzico di sale

la buccia grattugiata di un limone

frutti di bosco, fragole...

zucchero a velo

Montate il gancio "a foglia" dell'impastatrice e versate la farina. Azionate a velocità minima e versate qualche goccia di limone.

Aggiungete il burro a pezzetti e dopo qualche minuto aumentate la velocità.

Aggiungete anche lo zucchero e la buccia di limone grattugiata.

Sbattete l'uovo con un pizzico di sale e unitelo al composto. Mescolate fino a quando l'impasto comincerà a compattarsi intorno al gancio. A questo punto, procedete a mano, formando una palla. Avvolgete in un foglio di pellicola e ponete in frigo per almeno mezz'ora.

Preparate la crema:

scaldate il latte su fuoco dolce.

Montate i tuorli con lo zucchero.

Unite la buccia di limone e la farina.

Versate il latte caldo a filo e lasciate addensate a fiamma bassa.

Stendete la frolla. Rivestite uno stampo rettangolare (35 x 8) . Cuocete in bianco (carta forno e legumi secchi) per 10 minuti a 180°. Poi eliminate la carta forno e i legumi e proseguite la cottura per altri 10 minuti.

Riempite il guscio di frolla con la crema fredda.

Guarnite con fragole, lamponi, mirtilli and whatever you like!

Muffins al pistacchio

2011-03-05T04:15:00.000-08:00

Dall'ultimo numero di "Piu' Dolci"

Montare 90 g di burro morbido con 90 g di zucchero e 1 bustina di vanillina.

Aggiungere 1 uovo e versare a filo 50 g di latte.

Setacciare sul composto 150g di farina, 1 cucchiaino di lievito e 1 pizzico di sale.

Aggiungere 30 g di pistacchi tritati finemente.

Mescolare bene e distribuite la massa in piccoli pirottini di carta (3 cm di diametro) con un sac à poche.

Cospargere con granella di pistacchi, poi infornate a 180° per 15 minuti.

Con questa dose, ho ottenuto 18 piccoli muffins.

Fa la cosa giusta!

2011-03-01T08:36:00.000-08:00

Dal 25 al 27 Marzo, a Milano, si terrà una fiera con tantissimi espositori tra produttori biologici, equosolidali e a Km 0. Date un'occhiata qui e buona fiera a tutti!

Frittelle di bianchino

2011-01-16T10:08:00.000-08:00

La neonata di pesce è una prelibatezza dello Ionio.

E’ stata ribattezzata dal gergo catanzarese con il nome di “bianchino” perchè e' color perla e ha dimensioni estremamente ridotte.

La neonata si presta a diverse lavorazioni, ma le due specialità tipiche della costa ionica rimangono le famose frittelle di bianchino e la squisita sardella (o rosamarina). Le prime si ottengono preparando una pastella che viene poi unita ai pesci e immersa con un cucchiao nell’olio caldo; la seconda è un ‘antica conserva che miscela la neonata di sardine con sale, olio d’oliva e peperoncino e si mangia come antipasto spalmata sul pane.

Mia madre le prepara così:

Setaccia 100 g di farina e versa a filo 170g di acqua, amalgamando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia ma non troppo fluida.

Aggiunge aglio e prezzemolo tritati, sale e pepe.

Immerge i piccoli pesci (precedentemente lavati in acqua fredda) e mescola delicatamente dall'alto verso il basso.

Fa scaldare abbondante olio di semi di arachidi e immerge la pastella con l'aiuto di un cucchiaio.

Quando le frittelle sono dorate le lascia asciugare sulla carta da cucina e le serve in tavola ancora calde.

Un omaggio...

2011-01-16T09:46:00.000-08:00

al mio papà, sapiente macellaio che, da oltre 40 anni prepara la salsiccia fresca piu' buona che c'è!

Insalatiamo?

2011-01-16T09:33:00.000-08:00

Un'idea sfiziosa, suggerita da Rosa...
In un largo piatto da portata, riunite songino, pere e noci.
Condite con sale, pepe, olio e aceto balsamico.
Facile, no?

Buon Natale e buon anno a tutti!

2010-12-26T15:35:00.000-08:00

Ricetta tratta da Cucina Moderna

Un disco di pan di Spagna (2 uova)

Crema pasticciera :

5 tuorli

1/2 litro di latte

60g di maizena

150g zucchero

1 baccello di vaniglia

1/2 limone

Bagna: rum

Inoltre:

6 dl di panna fresca

Frutti di bosco e meringhette

Stemperate la maizena con 1 dl di latte.

Montate i tuorli con lo zucchero, unite la scorza di limone grattugiata, il latte rimasto e i semini di vaniglia. Scaldate il tutto e incorporare l'amido.

Mescolate e lasciate addensare.

Fate raffreddare e unite 3 dl di panna montata, i frutti di bosco e le meringhette.

Foderate uno stampo da zuccotto con pellicola alimentare.

Dividete in pds in 2 dischi, tagliate il primo a strisce e rivestite lo stampo.

Bagnate con il rum.

Versate la crema e chiudete con l'altro disco.

Mettetelo in frigo per 3h.

Coprite lo zuccotto con panna montata e decorate con frutti di bosco, meringhette o tutto cio' che vi suggerisce la fantasia!

ROTOL...ando verso Natale

2010-12-12T15:02:00.000-08:00

Per la preparazione della Pasta Biscotto, ho seguito la ricetta, pubblicata sull'ultimo numero della rivista "Piu' Dolci", che trascrivo:

4 uova

2 albumi

160g di zucchero

100g di farina

1 puntina di vanillina

Montate le uova, gli albumi e lo zucchero. Aromatizzate con la vanillina e incorporate la farina precedentemente setacciata.

Versate l'impasto ottenuto in una placca da forno e cuocete a 180° per 15 min.

Sfornate e rovesciate la pasta biscotto su un canovaccio cosparso di zucchero.

Arrotolatela su se stessa e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.

Ho srotolato la pasta e l'ho farcita con la crema al cioccolato di Monica.

L'ho poi riavvolta e trasferita in frigo, protetta in un foglio di carta stagnola, per 6h.

La copertura è di semplica ma goduriosa panna montata!

Questa, qui sotto, è la versione di mia sorella Simona che, per la farcitura, ha preferito crema pasticcera e gocce di cioccolato.

Visto che brava con la pasta di zucchero?

Cosa mi "frolla" in testa...

2010-12-12T14:55:00.000-08:00

Aspettavo una coppia di amici per una merenda prenatalizia e ho preparato questi biscottini

300 g farina

1 cucchiaino di lievito in polvere

150 g burro morbido

100 g zucchero

1 Uovo

1 pizzico di sale

Vaniglia

Montare con le fruste il burro con lo zucchero, l'uovo e la vaniglia. Aggiungere la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale e lavorare con una spatola fino a quando il tutto sarà omogeneo.

Avvolgere l'impasto in un foglio di pellicola per alimenti e porre in frigorifero per almeno due ore.

Stendere l'impasto in una sfoglia di circa 3 mm e ritagliare le forme desiderate.
Infornate a 180° per 10-12 minuti.

Io ho formato stelle e alberelli e mini occhi di bue con marmellata di fragole.

Gnocchi alla romana

2010-11-07T06:45:00.000-08:00

In una fredda e piovosa domenica milanese, una specialità romana tra le preferite del mio amore che ha preteso doppia porzione!

Per 2 persone:

Ponete sul fuoco 500 ml di latte con sale, noce moscata e 20 g di burro.

Quando avrà raggiunto il bollore, versate a pioggia 125 g di semolino mescolate e lasciate addensare per 2 minuti.

Allontanate la pentola dal fuoco e unite 1 tuorlo e 50 g di parmigiano.

Versate il composto ottenuto in una teglia unta e livellatelo fino a ottenere uno strato alto 1 cm.

Lasciate raffreddare.

Con un tagliapasta rotondo (5 cm di diametro) ricavate dal composto tanti dischi.

Adagiateli, sovrapponendoli leggermente, in una pirofila imburrata.

Cospargete con parmigiano grattugiato e ricci di burro.

Infornate a 200° per 20 minuti o finché otterrete una bella crosticina dorata.

Sfoglia alle mele

2010-11-01T11:47:00.000-07:00

Un ricordo della signora Carla, mamma di Cristina, che è da sempre la mia migliore amica.

E' stata lei a insegnarmela, più di 15 anni fa!

Su un disco di pasta sfoglia, disporre, a raggiera, 3 mele tagliate a fettine.

Cospargere con 2 cucchiai di zucchero di canna e fiocchetti di burro.

Infornare a 180° per 30 minuti.

Buonissima ancora calda con una pallina di gelato fiordilatte.

Torta della nonna

2010-11-01T07:25:00.000-07:00

E' la versione dell' Enoteca Pinchiorri che io ho trovato su un "post del cavolo"!

Riporto la ricetta per comodità...

per la crema

tuorli 2
farina 35g
latte 575ml
zucchero a velo 75g
farina di mandorlee 100g
pinoli 2 cucchiai

per l’impasto
farina 300
burro 100g
uovo 1
tuorlo 1
zucchero a velo 75g
lievito per dolci 1 cucchiaino

Preparare la crema: lavorare lo zucchero con i tuorli e la farina. Portare il latte a ebollizione e versarlo a filo, fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiungere la farina di mandorle, rimettere il tutto sul fuoco, a fiama bassa, e cuocere finché la crema si addensa.
Preparare l’impasto: mescolare la farina col lievito, aggiungere, al centro, l’uovo e il tuorlo, lo zucchero e il burro morbido. Mescolare l’insieme con la punta delle dita, formare una palla, dividerla a metà (qui faccio riposare l’impasto per mezz’oretta al fresco) e stendere in due dischi (3 mm di spessore). Appoggiare il primo disco (26 cm di diametro) su una teglia da forno rivestita con carta da forno, coprirlo di crema (lasciare liberi circa 3 cm al bordo), coprire con il secondo disco e chiudere i bordi ripiegandoli verso l’interno. Spenellare la superficie della torta con del tuorlo sbattuto. Coprire con i pinoli.
Infornare a 180° per 30 minuti.
Spolverare con abbondante zucchero a velo.

Insalata "autunnale"

2010-11-01T07:16:00.000-07:00

Ieri MaryPie ha preparato questa insalata, proposta a "La prova del cuoco".
A me è piaciuta molto... .

indivia belga
uvetta

1 mela verde

2 cucchiai di mandorle

2 cucchiai di olio

il succo di mezzo limone

sale

Mescolare l'indivia, pulita e tagliata a julienne, con fettine di mela verde, mandorle e uvetta. Condire con una vinaigrette ottenuta con olio, succo di limone e sale.

Hummus

2010-10-24T13:07:00.000-07:00

Il piatto che vi propongo l'ho assaggiato in Israele... mi auguro che chiunque di voi provi a fare questa ricetta, riesca a viaggiare in questo paese con il gusto ma anche con il cuore.

300g di ceci secchi

1 cucchiaino di bicarbonato

2 cucchiaini di sale

il succo di 2 limoni

2 cucchiai di tahini (pasta di sesamo che trovo nei negozi di alimenti naturali come NaturaSi)

2 spicchi d'aglio

olio d'oliva

paprika dolce

prezzemolo

Mettete a bagno i ceci con il bicarbonato.

Scolate e sciacquate i ceci, poi metteteli in una pentola.

Coprite con acqua e portate a ebollizione.

Cuocete per 2h (potrebbe volerci anche piu' tempo a seconda della varietà dei ceci;

comunque devono risultare molto cotti)

Salate 5 minuti prima di spegnere il fuoco.

Scolate i ceci, conservando l'acqua.

In un robot da cucina, versate i ceci, l'aglio tritato, il succo di limone e il tahini;

frullate e, se necessario, unite un pò d'acqua di cottura.

Servite in un piatto,condite con l'olio e guarnite con paprika dolce e prezzemolo.

Ultimi acquisti

2010-10-24T06:45:00.000-07:00

Mini strudel alla crema con le mele

2010-10-21T11:20:00.000-07:00

1 rotolo di pasta sfoglia
6 cucchiaini di crema pasticcera alla vaniglia
2 mele

2 cucchiai di zucchero

1 noce di burro

1 pizzico di cannella

Fate saltare in padella, per pochi istanti, 2 mele tagliate a cubetti con 2 cucchiai di zucchero, una noce di burro e un pizzico di cannella.

Stendete la pasta sfoglia e ricavatene dei rettangoli (12x8 cm), mettete un cucchiaio di crema pasticcera fredda e qualche dadino di mela sulla metà dei rettangoli; praticate dei taglia orizzontali sull'altra metà.

Chiudete il rettangolo "a fazzoletto", sigillando bene i bordi. Spennellate con del latte, spolverate di zucchero e cuocete a 180° per 30 minuti.

Muffins al cappuccino di PINELLA

2010-10-03T09:30:00.000-07:00

Ingredienti per circa 12 muffins:

260 gr di farina

100 gr di zucchero semolato

10 gr di lievito per dolci

3 cucchiaini da the di caffè solubile

½ cucchiaino di sale

230 gr di latte tiepido

115 gr di burro fuso e freddo

1 uovo grande

1 cucchiaino da the di essenza alla vaniglia

70 gr di gocce di cioccolato

Procedimento:

In una ciotola, setacciare la farina con il lievito, unite il caffè solubile, un pizzico di sale e lo zucchero. Mescolate con un cucchiaio in maniera accurata;

A parte, sbattete l’uovo con una frusta, aggiungetevi il burro fuso, il latte tiepido e l’essenza di vaniglia. Mescolate con cura per amalgamare gli ingredienti.

Versate il composto liquido sopra a quello solido e mescolate . Lasciate riposare il composto per permettere al latte tiepido di sciogliere il caffè solubile. Trascorso questo tempo completate versando le gocce di cioccolato e mescolate velocemente.

Disponete il composto negli appositi stampini da muffins contenenti i relativi pirottini riempiendo per ¾ e cuocete nel forno già caldo per circa 20 minuti a 180°.

Pancakes

2010-09-19T14:30:00.000-07:00

Ho trovato questa ricetta su un bellissimo blog francese che vi consiglio di seguire

http://cakesinthecity.blogspot.com/

300 g di farina

50 g di zucchero

20g di lievito

350 ml di latte

50 g di burro

2 uova leggermente battute

Mescolare farina, zucchero e lievito.

Scaldare il latte e far fondere il burro nel latte caldo.

Versare il latte con il burro sulla farina e unire le uova.

Amalgamare il tutto senza lavorare troppo il composto.

Lasciar riposare per 30 minuti

Imburrare un padellino e farlo scaldare a fuoco medio. Versare 2 cucchiai di impasto e lasciar cuocere per 1 minuto. Capovolgere il pancakes fino a far dorare anche il secondo lato. Servire con sciroppo d'acero, miele, Nutella, marmellata, panna e/o frutta fresca.

Salame al cioccolato per Samuele

2010-09-19T13:48:00.000-07:00

Si, lo so... avete tutti una ricetta di salame di cioccolato! Io voglio comunque pubblicare la mia versione... lo preparo soprattutto quando viene a trovarmi mio fratello che potrebbe mangiarlo tutto da solo!

200 g di cioccolato fondente
100 g di biscotto secchi tipo ORO SAIWA
100 g di zucchero
250 g di nocciole tostate
1 uovo

Pestate i biscotti
Ponete il cioccolato su un bagnomaria bollente e fate fondere con un cucchiaino d'acqua. Aggiungete, sempre sul fuoco, l'uovo intero e lo zucchero.
Allontanate il cioccolato dal fuoco e amalgamare all'impasto i biscotti e le nocciole tritate grossolanamente. Impastate molto bene e disponete su carta da forno per dare all'impasto una forma cilindrica.
Conservate in freezer.

Torta ricotta e pere

2010-08-05T16:05:00.000-07:00

da "I dolci del Sole" di S. De Riso

Preparare il pan di Spagna:

Montare 3 uova con 65g di zucchero per circa 15 minuti;

Fate fondere 50g di burro;

In un frullatore, macinate 90g di nocciole insieme a 30g di farina 00;

Incorporare, delicatamente, con una spatola, le nocciole e la farina alla crema e infine versare, a filo, il burro fuso. Stendere il composto n una teglia di 22 cm di diametro e infornare per 10 min. a 180°.

Io ho usato una tortiera da 26 cm aumentando le dosi (4 uova, 87g di zucchero, 130g di nocciole, 40g di farina, 67g di burro).

Strato di ricotta:

Mantecare 400g di ricotta di latte vaccino con 150g di zucchero e la polpa di un baccello di vaniglia, lavorandola con le fruste elettriche per 5 minuti.

Montare 150g di panna e incorporatela delicatamente alla ricotta.

Io ho usato 500g di ricotta, sempre 150g di zucchero e 175g di panna

Strato di pere:

Sbucciate 175g di pere Williams a dadini ( io ne ho tagliate 3);

Ponetele in una padella antiaderente con un filo di olio evo, 70g di zucchero e il succo di mezzo limone; dopo 5 min. di cottura, spolverizzate con un cucchiaino di amido di mais e fate cuocere ancora 2 minuti. Spegnete il fuoco, versate 50g di distillato di pere (io ho usato un pò di grappa) e lasciate raffreddare il tutto a temperatura ambiente.

Montaggio del dolce:

Tagliate il Pan di Spagna in 2 strati;

Su un piatto da portata, appoggiate un anello d'acciaio; al suo interno adagiate una fetta di Pan di Spagna

Versate la crema di ricotta e poi le pere cotte. Adagiate l'altro disco di pan di Spagna e ponete in frigo per 2h. Poi, in frigo fino al momento di servirlo.

La ricetta originale prevede una bagna per il Pan di Spagna che io ho volutamente omesso

Indico dosi e preparazione per chi invece volesse utilizzarla.

Scaldare 100g di acqua con 70g di zucchero per 30 secondi.

Laciar raffreddare e versare 50g di distillato di pere.

New York Cheese Cake

2010-08-02T12:49:00.000-07:00

Ce l'ho fatta! Sono riuscita anche io a preparare il mio primo cheesecake...tante volte ho pensato di prepararlo ma mi mancava sempre qualche ingrediente. Ieri, l'ho portato in tavola ed è piaciuto a tutti

(anche a quello schizzinoso del mio fidanzato!)

Ho usato la ricetta di Sonia (Giallo Zafferano) che trascrivo per comodità

BASE

250g di biscotti Digestive

150g burro fuso

2 cucchiai di zucchero di canna

Tritare i biscotti e aggiungere lo zucchero di canna;

Sula farina ottenuta, versare, a filo, il burro, e amalgamare .

Rivestire con la carta forno inumidita, uno stampo a cerchio apribile di 22 cm di diametro.

Versare il composto di biscotti sul fondo e sui lati della tortiera , livellando bene il composto utilizzando il dorso di un cucchiaio. Mettere la teglia nel frigo per un’ora (o per fare prima nel freezer per mezz’ora).

Preriscaldate il forno a 180 gradi.

CREMA

Sbattere 2 uova e 1 tuorlo, una bustina di vanillina e 100g di zucchero ; Aggiungete 600g di Philadelphia, amalgamandolo bene fino a che diventi ben cremoso e privo di grumi.

Aggiungete al composto, sempre mescolando, il succo di mezzo limone, 20g di maizena , due pizzichi di sale ed in ultimo senza però montarla, 100ml di panna fresca liquida, continuando ad amalgamare tutto insieme.

Togliere la tortiera dal frigo, versare la crema, livellare e infornare a 180° per 30 minuti, poi abbassare la temperatura a 160° per altri 30-40 minuti. A cottura avvenuta, spegnere il forno, e lasciar riposare il cheesecake per 30 minuti nel forno spento e con la porta leggermente aperta.

COPERTURA

Quando il cheesecake sarà ben freddo, mescolare 200 ml (io ne ho usato la metà) con due cucchiai di zucchero a velo e 1 bustina di vanillina ; versare il composto sul cheesecake e spalmarlo sulla superficie della torta . A questo punto, riporlo nel frigorifero, per almeno 6 ore

Io l'ho preparato la sera prima e devo dire che era buonissimo!

L'ho decorato con fettine di pesca bianca, lamponi e foglioline di menta.

A presto!

Da troppo tempo...

2010-07-27T10:53:00.000-07:00

non pubblico una ricetta ma vi assicuro che ho "pasticciato"tanto!

Quella di oggi, è una ricetta che ho preparato con mia sorella...una torta per il mio nipotino Daniele.

I tempi di preparazione sono un pò lunghi ma ne vale la pena.

Il risultato è un dolce fresco che si scioglie in bocca!

La trascrivo per comodità ...

TORTA TIRAMISU' AL LIMONE di S. De Riso (noi l'abbiamo preparata seguendo i consigli di Milena)

Ingredienti

Pds

6 uova codice 0

195 g amido

190 g zucchero

1 bustina lievito

buccia limone grattugiata

Crema al limone

1 tuorlo codice 0 (ric. orig. 40 g)

40 g zucchero

40 g burro

60 g succo limone bio

Crema di mascarpone al limone

250 g mascarpone (ric. orig. 350 g)

160 g crema al limone

300 g panna fresca

20 g limoncello

12 g gelatina

2 tuorli codice 0 (ric. orig. 60 g)

80 g zucchero

50 g acqua

2 limoni bio

Bagna

40 g acqua

40 g zucchero

80 g limoncello

1 limone bio

Guarnizione

Pistacchi non salati

Preparazione

Pan di Spagna. Separare i tuorli dagli albumi in due ciotole distinte e montare i primi con metà zucchero. Successivamente montare a neve ferma gli albumi con l’altra parte di zucchero (capovolgendo la ciotola, questi non devono cadere) e unirli alla crema di tuorli. Unire le due preparazioni e montare ancora fino a quando il composto scriverà (sollevando le fruste, queste devono lasciar cadere dei “nastri” che lasciano traccia sulla massa). Aggiungere a pioggia l'amido, la scorza di linone, il lievito (se le uova sono sufficientemente lavorate ed hanno incorporato abbastanza aria, non sarebbe necessario!), e rimestare delicatamente, dal basso verso l'alto per non disperdere l'aria incorporata, fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare il tutto in una teglia imburrata e spolverizzata con farina bianca, quindi passare in forno per 30'. Sfornare e lasciare raffreddare.

Crema al limone. Grattugiare la buccia di limone, lasciarla in infusione nel succo e filtrare dopo circa 20 minuti.

Lavorare il tuorlo con lo zucchero ed aggiungervi 60 gr di succo di limone stemperato e filtrato e cuocere a 80° per 1 min. Fare raffreddare fino a circa 50° e incorporare il burro a pezzetti. Ricoprire la crema con la pellicola trasparente e conservate in frigo.

Crema di mascarpone al limone. Fare bollire per circa 5 min a fuoco lento l'acqua con le scorze dei limoni. Allontanare dalla fiamma e lasciare in infusione fino a completo raffreddamento. Eliminare le scorze e unire lo zucchero.

Pastorizzare i tuorli d'uovo facendo bollire l'acqua con lo zucchero per più di 5', poi a filo versarla sui tuorli, montandoli con le fruste elettriche finché saranno gonfi e spumosi e lasciare raffreddare.

A parte, in una terrina incorporare al mascarpone, con movimenti delicati, la crema al limone precedentemente preparata, la panna semimontata zuccherata il limoncello e infine la gelatina sciolta e ben calda, precedentemente reidratata in acqua fredda. Amalgamare bene tutti gli ingredienti ed infine unire i tuorli montati.

Bagna. Portare a ebollizione l'acqua con lo zucchero e la scorza di limone per 1 minuto. Lasciare raffreddare e poi diluire con il limoncello.

Assemblaggio. Dividere il il pds in due dischi e ritagliare il primo, in modo che abbia lo stesso diametro dello stampo che si userà. Adagiare il primo disco in uno stampo preferibilmente con cerchio amovibile (foderato con carta forno), imbibire con il limoncello e ricoprire con un terzo della crema di mascarpone al limone.

Ricoprire con il secondo disco di biscotto (dal diametro inferiore al primo, a mò di inserto), imbibire con lo sciroppo e unire un altro terzo di crema. Trasferire la crema rimasta in una tasca da pasticciere e creare un decoro di tanti piccoli spuntoni (creati preferibilmente con la bocchetta liscia) sullo strato superiore del dolce.

Riporre la torta nel frigo ( la ric. orig. consiglia il freezer per circa 3 ore). Al momento di servire, sfilare la fascia di acciaio e decorare con granella di pistacchi (nella ricetta originale è previsto un disco di crema al limone gelificata al centro della torta, sormontata da una griglia di cioccolato bianco ed una spolveratina di zucchero a velo appena prima di servire).

Tortine panna e fragole

2010-05-15T04:43:00.000-07:00

Per 6 tortine (ricetta dei muffins di Rachel Allen):

Amalgamare 1 uovo,

55 g di burro morbido,

55g di zucchero

70g di farina

1 bustina di vanillina

1 cucchiaino di lievito.

Distribuire il composto nei pirottini di carta e cuocere in forno caldo a 180° per 20 min.

Quando saranno cotti, sfornare e lasciar raffreddare.

Tagliare la calottina delle torine, farcire con mezzo cucchiaino di marmellata di fragole, un ciuffo di panna montata e un pezzettino di fragola fresca.

Adagiare sul ciuffo di panna la calottina e servire.

Quanto sono morbide!

Veneziane Pane Angeli

2010-04-17T05:03:00.000-07:00

Per l'impasto

250 gr di farina bianca,

1/2 bustina di lievito di birra Mastro Fornaio

25 gr di zucchero,

1 bustina di vanillina,

la scorza di un limone grattugiato,

1 uovo,

1 pizzico di sale,

40 gr di burro,

125 ml di latte tiepido

1 uovo (per spennellare),

zucchero granella.

Sciogliere il lievito di birra in un po' di latte con un cucchiaino di zucchero.

Setacciare la farina nell'impastatrice, versarvi al centro lo zucchero, la vanillina, scorza del limone, l' uovo, il sale e il burro fuso e freddo.

Iniziare a lavorare e unire, dopo poco, il lievito di birra sciolto nel latte.

Aggiungere poco per volta il latte tiepido e lavorare a lungo l'impasto fino a che tutto il liquido sia assorbito.

Mettere l'impasto nella ciotola infarinata, coprire con un canovaccio umido e mettere a lievitare in un luogo tiepido per 2 ore.

Riprendere la pasta e dividerla in 7-8 pezzi, formare delle palline e disporle, non troppo vicine, su una teglia foderata di carta forno; rimettere a lievitare ancora per 30 minuti in luogo tiepido.

Trascorsa la mezz'ora spennelare le veneziane con l'uvo sbattuto, e decorare con lo zucchero granella.

Cuocere per 15 minuti nella parte media del forno preriscaldato a 180°.

Plum cake bicolore

2010-04-03T05:43:00.000-07:00

La ricetta è di Imma

250 di farina

200 di zucchero

3 uova

1 yogurt naturale bianco

100ml di olio d’oliva di ottima qualità

50ml di latte

1 presa di sale

1 bustina di lievito

2 cucchiaia di cacao

Montate le uova con lo zucchero ed il sale, poi aggiungete lo yogurt, il latte, la farina, il lievito e, per ultimo, l'olio. Mescolare bene il tutto e dividete l'impasto. A una metà, aggiungete il cacao setacciato. Versare i due impasti nello stampo (25 x 10), alternandoli. Cuocete in forno, a 190°, per 40/45 minuti.

Week end a Granada

2010-03-29T14:31:00.000-07:00

Cari amici e amiche, Granada è una città fiabesca. I suoi palazzi incantano, la sua gente è sempre in festa e poi si mangia benissimo!

A colazione, i granadinos bevono il caffè con il latte o il succo d'arancia con fette lunghe di pane tostato condito con olio, pomodoro e sale.

Per tapear, da non perdere Los Diamantes (Calle Navas)... tapas di pesce squisitissime!

Naturalmente, ho assaggiato anche i dolci e ho scoperto i Piononos di Santa Fè, pasticcini composti

da un fetta sottile di pan di spagna imbevuta con una bagna liquorosa, arrotolata, tagliata a "girelline" e ricoperta con una corona di crema pasticcera tostata.

Facendo una ricerca nel web ho trovato questa ricetta:

Ingredienti
1 dozzina di tuorli
12 albumi
1/2 l di latte
1 bicchierino di ron
1buccia di limone
400 gr. di amido
500 gr. di zucchero
4 uova
un po di cannella Preparazione
Anzitutto prepariamo la crema per il ripieno (qui non descriviamo la ricetta della crema), poi procediamo per preparare la base del pionono. Si mette a bollire il latte con la buccia di limone e 100 grammi di zucchero. Quando comincia a bollire si aggiunge la farina mescolata a 4 tuorli che precedentemente abbiamo intiepidito con un po di latte caldo; si fa bollire 3 minuti e poi si versa in un piatto.

In un recipiente si sbattono i restanti 8 tuorli con 250 grammi di zucchero fino a farli spumosi, aggiungendo ogni tanto un po di latte per fargli prendere piu consistenza. Una fonte di calore vicino aiuta alla consistenza. Una volta battuti i tuorli si aggiunge l'amido, mescolando con cucchiaio. A questo punto si aggiunge la dozzina di albumi montanti a neve. Una volta che si è mescolato tutto per ben dobbiamo stendere la crema in uno strato di circa mezzo centimentro di spessore; lo stendiamo in un quadrato di carta per forno e lo mettiamo a cuocere nel forno a temperatura moderata (120 gradi massimo). Quando la crema è "lievitata" con la cottura, si toglie dal forno, si lascia raffreddare un po e poi si spennella con la seguente soluzione:150 grammi di zucchero, mezzo litro di acqua e un bicchierino di ron. Una volta bagnata con la soluzione, si spolvera il tutto con cannella in polvere. Poi si taglia il tutto in rettangoli lunghi circa due dita, si arrotola e si mettono in piedi in una piastra da forno. Poi, sopra ogni rettangolo arrotolato si mette un po di crema stesa, si spolvera con un pó di zucchero e si tosta con una lastra rovente.

Io proverò a prepararli e voi? A presto... .

Bocconcini morbidi alle mele

2010-03-21T10:38:00.000-07:00

Il panificio Princi, a Milano, propone qualcosa di simile... io ho trovato questa ricetta qui. Sono davvero buoni!

INGREDIENTI:

200 gr. farina

80 gr. burro morbido

100 gr. zucchero

2 mele

1 uovo

1/2 bustina di lievito per dolci

vanillina

scorza e succo di mezzo limone

PROCEDIMENTO:

Tagliare le mele a cubetti, metterle in una terrina, spruzzarle con il succo di limone e cospargerle con un cucchiaio di zucchero; mescolare e lasciare macerare.

Mettere in un recipiente la farina col lievito e la vanillina in polvere.Aggiungere le mele, il burro ammorbidito, l'uovo, un pizzico di sale, la scorza di limone e lo zucchero. Mescolare, inizialmente con un cucchiaio, poi, con le mani. Lavorare fino a formare una palla da riporre in frigo per 30 minuti avvolta nella pellicola trasparente. Una volta tolta dal frigo prevalere un pò d'impasto e formare delle palline, con le mani infarinate. Disporre le palline sulla placca da forno rivestita con l'apposita carta.

Cuocere a forno caldo per 15 minuti a 180°, finchè i biscotti diventano gonfi e dorati. Spolverizzare con zucchero a velo.

NB: il mio impasto era troppo morbido. Ho creato dei mucchietti aiutandomi con 2 cucchiai.

Danubio di MARBLE

2010-03-13T04:16:00.000-08:00

o brioscione, come lo chiama il mio amore...

400 gr farina
80 gr burro fuso
1 bustina di lievito di birra
1 limone
2 cucchiai di zucchero (50 gr)
2 uova
un bicchiere di latte tiepido (140 gr circa)
sale
scorza di limone
16 cucchiaini di marmellata

Sciogliere il lievito di birra secco (ma andrà benissimo anche quello fresco) in due cucchiai d'acqua tiepida.
Impastare con la planetaria la farina, le uova, la scorza di limone grattugiata, un pizzico di sale, lo zucchero e il burro fuso.
Aggiungere via via il latte tiepido e il lievito sciolto nell'acqua tiepida.
Lasciar lavorare l'impastatrice per almeno 20 minuti. Prelevare l'impasto e lasciarlo riposare per mezz'ora.
Mettere il composto sulla spianatoia, lavorarlo un pò e dividerlo in 16 pezzetti.
Tirare ciascuno fino ad avere una sfoglia tonda mettere al centro 1 cucchiaino di marmellata
e chiudere l'impasto su stesso fino a ottenere delle palline.
Marble sugerisce di passare il fondo delle palline in 50g di burro fuso; io ho saltato quest'ultimo passaggio.
Disporre le palline in una teglia lasciando spazio tra una e l'altra.
Coprire e far lievitare un'oretta circa (io l'ho lasciato riposare tutta la notte).
Spennellare con del latte, lasciar cadere sopra della granella di zucchero e infornare a 175° per un'ora circa (a me sono bastati 40 minuti a 180°). Buonissimissimo!

Corona di cioccolato di CAMERON

2010-03-06T01:00:00.000-08:00

500gr farina
75gr burro
2 uova
1 bustina di lievito x dolci
100gr di latte (se serve aggiungetene un pò)
1 cucchiaino di rhum-
4 cucchiai di zucchero
Ripieno:
cioccolato a scaglie ( RICOTTA E AMARETTI, CREMA ...)

Versare la farina setacciata e il burro nel Kenwood e impastare con il gancio a uncino.
Aggiungere prima lo zucchero ed un pizzico di sale poi, il resto degli ingredienti.
Amalgamare tutto ben bene.
Stendere l'impasto, spennellare con burro fuso e zucchero semolato.
Farcire con scaglie di cioccolato fondente e arrotolare.
Tagliare a fette (spessore 2 cm).
Disporre a corona in una teglia bassa ( io ne ho usato una da 26cm) foderata con carta da forno
Bagnare leggermente la corona con del latte e cospargere di zucchero.
Infornare a 180° x 30 minuti.

Torta pinolata

2010-02-20T06:45:00.000-08:00

Per la colazione di stamattina, ho preparato questa torta profumatissima. Ho trovato la ricetta qui.
Io ho preferito aggiungere il lievito e ho sostituito la scorza di limone con la vaniglia.

Ingredienti:

200 gr farina
200 gr zucchero
150 gr burro
100 gr pinoli
1 uovo intero
3 tuorli
scorza di 1 limone (io ho usato i semi di una bacca di vaniglia)
2 cucchiaini di lievito

Montare il burro morbido con lo zucchero;
Unire le uova, il tuorlo e la scorza del limone e continuare a montare
Infine, amalgamare anche la farina e il lievito setacciati.
Versare l'impasto in una tortiera rotonda ( io ho usato uno stampo da 26 cm, meglio usarne uno da 20 cm come suggerisce Marble) e cospargere con i pinoli.
Infornare a 180° per 40'.
Decorare con zucchero a velo.

Torta bicolore di MARBLE

2010-01-29T16:16:00.000-08:00

BUONISSIMA... GRAZIE, MARBLE!

6 uova
300 gr zucchero
375 gr farina
125 ml olio
1 bustina di lievito
4 cucchiai colmi di cacao amaro
125 ml acqua

Montare gli albumi con 150 gr di zucchero fino ad ottenere un composto molto sodo e ben montato;
montare, a parte, i tuorli con lo zucchero rimanente e, solo quando saranno gonfi, versare l’acqua.
Setacciare sui tuorli la farina e il lievito e mescolare bene. Versare l’olio e , per finire anche gli albumi montati neve.

Dividere l'impasto in due contenitori diversi. In uno dei due, setacciare 4 cucchiai di cacao amaro.

In una teglia ricoperta di carta da forno bagnata e strizzata si mettono gli impasti a cucchiaiate una sull’altra partendo dal centro alternando i colori; l’impasto via via si allarga fino a riempire la tortiera.

Cuocere a 180° per 50 minuti. Lasciare la torta in forno ancora 10 min. a forno spento.

Cena tra amici

2010-01-18T12:14:00.000-08:00

Risotto al gorgonzola e zucchine

Per 6 persone

500g di riso
3 zucchine a dadini
150g di gorgonzola
1 cipolla
3 rametti di maggiorana
vino bianco secco
brodo vegetale
grana padano grattugiato
60g di burro
sale e pepe

Sciogliere 40g di burro in una casseruola e rosolare la cipolla con un pizzico di sale e 1 rametto di maggiorana per 2-3 minuti. Aggiungere le zucchine e prosegui la rosolatura per altri 2 minuti. Regolare di sale e pepe, sgocciolare le zucchine e tenerle da parte. Nella stessa padella, versare il riso. Tostare per qualche minuto e bagnare con il vino bianco caldo.
Lasciarlo evaporare.
Eliminare la maggiorana, versare 2-3 mestoli di brodo caldo, mescolare e fare evaporare. Aggiungere brodo e mescolare ogni volta che il precedente sarà evaporato. Cuocere il riso per 16-18 minuti.
Unire le zucchine rosolate e spegnere il fuoco. Regolare di sale e pepe, aggiungere il burro rimasto, il gorgonzola a pezzetti e il grana padano; mescolare e lasciar riposare.
Servire con le foglioline di maggiorana rimaste.

Bocconcini di maiale e pomodori gratinati

Tritare nel mixer 2 fette di pane pugliese, 60g di provolone, 50g di pomodori secchi sott'olio sgocciolati, un po' di finocchietto e di origano.

Tagliare 700g di lonza di maiale a dadi di circa 3 cm di lato e infilateli sugli spiedi alternandoli a pomodori ciliegia e qualche foglia di alloro.

Salate e pepate gli spiedini e passateli nel trito di pane premendoli in modo che rimangano ben impanati.
Cuocere in forno 220° per 10 minuti girandoli un paio di volte.

Tatin di patate

Tagliare 3 patate a fettine sottilissime. Ricoprire una teglia rotonda con del pangrattato e fare uno strato di patate, salare e pepare. Insaporire con Montasio grattugiato e coriandoli di speck. Coprire il tutto con un disco di pasta sfoglia e cuocere in forno a 180° per 30 minuti.
Capovolgere e voilà ... la tatin è pronta!

Gelato fiordilatte con frutti di bosco saltati in padella :-)'

Croissant veloci (Anna Moroni)

2010-01-15T16:06:00.000-08:00

INGREDIENTI:

1 Vasetto di Yogurt Bianco (125 gr)

250 gr di farina

125 gr di burro morbido

mezza bustina di lievito

1 pizzico di sale

Ho versato tutti gli ingredienti nell' impastatrice e ho avviato a velocità "3" per 5 minuti.

Dopo aver lasciato riposare l'impasto per 1 ora, l'ho steso con un matterello e ne ho ritagliato 15 triangoli.

Al centro di ognuno, ho messo un cucchiaino di marmellata e li ho arrotolati per formare i croissants.

Li ho spennellati con del latte e li ho fatti cuocere, in forno caldo, a 180° per 20'.

Torta di Rose

2010-01-11T12:42:00.000-08:00

Che profumo nella mia cucina!

Ingredienti:

350g di farina manitoba

150g di farina di 00,

1 busta di lievito Mastro Fornaio,

100 gr di zucchero,

1 busta di vanillina,

1 cucchiaino di sale,

2 uova,

80 gr di burro fuso,

150 ml di latte tiepido

PER FARCIRE:

100 gr di zucchero e 100 di burro

Setacciare le farine, unire il lievito e mescolare.

Aggiungere tutti gli altri ingredienti e il latte a filo.

Lavorare l'impasto per almeno 10 minuti (io ho usato l'impastatrice con il gancio); Formare una palla e porla in una terrina, coperta da un canovaccio, per circa 2 ore.

Stendere l'impasto in un rettangolo di 30x50 cm.

Preparare la farcia, montando il burro con lo zucchero. Spalmare la crema sul rettangolo di pasta e arrotolare.

Tagliare il rotolo ottenuto in tanti cilindri e metterli in uno stampo (26 cm ) rivestito di carta forno. Lasciar lievitare per 40 minuti. Cuocere per 30 minuti a 180° gradi.

I biscotti al cioccolato migliori del mondo

2010-01-06T06:51:00.000-08:00

Li ho preparati ieri sera per la calza della Befana e sono piaciuti un sacco!

I biscotti al cioccolato migliori del mondo trovata qui
Per 30 unità
farina 120 g
cacao 60 g
sale di Cervia* 1 cucchiaino
burro 115 g
zucchero 130 g + quello per impanarli
tuorlo 1
panna fresca 1 cucchiaio
ganache
panna 40 ml
miele 40 ml
cioccolato 60 g
burro 30 g

Preriscaldate il forno a 175 gradi. Setacciate farina, cacao e sale. Sbattete il burro con lo zucchero, magari con delle frusta elettriche, fino ad avere una crema morbida e spumosa, unite il tuorlo e la panna, continuate ad amalgamare. Aggiungete il mix di farina e mescolate bene in modo che sia ben incorporato. Otterrete un composto bricioloso, lavoratelo con le mani per renderlo una palla soda. Approntate una ciotolina piena di zucchero e foderate la piastra di carta da forno. Prelevate un cucchiaino di impasto, rotolatelo tra i palmi della mano per fare una pallina, rotolatela nello zucchero e posatela sulla piastra schiacciando lievemente. Continuate fino ad aver riempito la piastra, ponendo le palline a 2-3 cm di distanza. Affondate la punta del manico di un cucchiaio di legno in mezzo ad ogni biscotto per fare una rientranza abbastanza profonda ma senza bucare il biscotto. Infornate per 10 minuti. Prelevate la teglia dal forno e se alcune rientranze hanno perso definizione premete leggermente mentre sono caldi. Dopo 15 minuti potete levarli dalla teglia e metterli su una gratella a raffreddare.

Preparate la ganache: tritate il cioccolato finemente, fate scaldare la panna e il miele su fuoco dolce, unite il cioccolato e mescolate bene per amalgamare. Unite il burro e mescolate ancora per avere una crema liscia. Fatela lievemente intiepidire e poi con un cucchiaino riempite subito le rientranze dei biscotti.

I biscotti si conservano fino a 5 giorni in una scatola di latta.

Note

- se usate del sale fine comune riducete la quantità a un cucchiaino scarso o a mezzo.

- se l’ambiente in cui preparate l’impasto è oltre i 18 gradi forse è meglio porre l’impasto in frigorifero per 35-40 minuti.

- le palline vanno schiacciate lievemente, se schiacciate troppo infatti il biscotto in cottura tende poi aspargersi in maniera antiestetica

- dato che mi è stato chiesto nei commenti preciso che i tempi di cottura sono i seguenti: dopo 10 minuti di cottura si toglie la teglia dal forno. Dopo 15 minuti che la teglia è fuori dal forno, si levano i biscotti dalla teglia e si fanno raffreddare magari su una gratella.

Asiago fritto

2010-01-02T11:50:00.000-08:00

Passare dei cubetti di asiago (media stagionatura) nella farina, poi nell'uovo sbattuto e, infine, nel pangrattato. Disporre su un vassoio e mettere in freezereper almeno un'oretta.

Friggere in olio bollente. fino a doratura.

Torta Hello Kitty - Giulia

2010-01-02T11:45:00.000-08:00

BASE: Torta Margherita

Bagna al Grand marnier

Crema al mascarpone (metà crema pasticcera, metà mascarpone)

2009-12-31T11:01:00.001-08:00

HAPPY NEW YEAR!

Cena Mommy

2009-12-30T04:05:00.000-08:00

Ieri sera è venuto a trovarci un carissimo amico...

Ecco il Menu della cena:

Tagliatelle gratinate

Lessare le tagliatelle; condire la pasta con 2 noci di burro e del parmigiano.
Aggiungere 4 cucchiai di bechamel (30g burro, 30 g farina, 4 dl di latte caldo, sale e noce noscata) e 100g di prosciutto cotto tagliato a listarelle. Mescolare bene.
Versare in una pirofila imburrata, cospargere con parmigiano grattugiato e mettere sotto il grill per 10' a 200°.

Involtini di pollo

Adagiare 2 fettine di pancetta arrotolata sulle fettine di petto di pollo e arrotolarle.
Fermarle con uno stuzzicadenti. Adagiarle in una pirofila con un filo d'olio, sale, pepe, 2 foglie di salvia e dei rametti di rosmarino.
Cuocere in forno per 15' a 200°.

Patate duchesse (15 ciuffi)

Lessare 500g di patate; Schiacciarle ancora calde e condire con 50g di burro, 50g di parmigiano, sale e pepe.
Unire 2 tuorli e mescolare il tutto. Versare il composto in una sac a poche e formare dei grossi ciuffi sulla teglia del forno. Spennellarli con un pò di albume avanzato.
Cuocere per 15' a 200°.

Caesar Salad

Disporre, in un vassoio, le foglie di lattuga romana pulite e tagliate; unire dei cubetti di pane soffritti, e dei cubetti di pancetta rosalata.
Preparare la salsa:
cuocere 1 uovo per un minuto in acqua bollente.
Frullare, l'uovo con 1 cucchiaio di aceto, 2 cucchiai di succo di limone, sale, pepe e 1 cucchiaino di worchester sauce, versando, a filo, 150 ml di olio evo.
Condire l'insalata con questa salsa e coprire con scaglie di parmigiano.
Servire.

Crema al mascarpone (con cui abbiamo servito il Pandoro)

Ingredienti:
2 tuorli, 5 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di marsala, 200g di mascarpone, 2 albumi montati a neve ferma.

Montare i tuorli con lo zucchero; versare, a filo, il marsala. Incorporare il mascarpone e dopo anche gli albumi.
Conservare in frigo per almeno 2 ore.

Panettone gastronomico

2009-12-25T13:42:00.001-08:00

La prima ricetta tratta dal libro "Cookaround" che consiglio a tutti!
Ingredienti:
250g di farina manitoba, 250g di farina 0, 250g di lattte, 80g di burro, 40g di zucchero, 15g di lievito di birra, 10g di sale, 3 tuorli.

Ho versato le farine nell'impastatrice e, nel centro, ho aggiunto tutti gli altri ingredienti. Dopo circa 10 minuti, ottenuto un impasto liscio e omogeneo, ho formato una palla e l'ho riposto in un contenitore a lievitare. Trascorsa 1 h, ho ripreso l'impasto e l'ho sgonfiato bene. Ho formato nuovamente una palla, l'ho messa in uno stampo cilindrico per panettone (ho usato uno stampo di carta da 1 kg) e l'ho lasciato lievitare fino a quando l'impasto ha raggiunto il bordo del cilindro (circa 3h).

L'ho cotto in forno caldo a 180° per 45 minuti.

Il giorno dopo, (stamattina!) ho tagliato il panettone in dischi non troppo spessi e di numero pari. La farcitura deve avvenire a strati alterni, in modo tale che, una volta porato in tavola, sarà possibile estrarre da ciascun piano, il tramezzino con la farcia preferita.

Una volta farcito dovrà essere tagliato in 4 parti per tutta la sua altezza.

Con questa ricetta, auguro a tutti un Buonissimo Natale!

Frolla montata di Monny (Cookaround)

2009-12-22T15:22:00.000-08:00

150g di burro
75g di zucchero a velo
1 uovo intero grande
225g di farina 00
1/2 cucchiaino di lievito
un pizzico di sale
la buccia grattugiata di 1 limone

Montare burro, zucchero e la buccia grattata di un limone;

aggiungere le uova, una alla volta continuando a montare ;

unire la farina ed amalgamarla al composto con l'aiuto di un cucchiaio di legno fino ad amalgamare bene il tutto.

Mettere l'impasto nella sac-a-poche e dare la forma desiderata. Io ho preparato delle crostatine, ma si possono formare biscotti di varie forme... magari, una volta cotti, si possono intingere nel ciocco fuso o decorare con canditi, frutta secca ecc.

Porre in frigorifero per almeno 30 minuti prima di infornare a 200° per 20'.

Ciambella alla vaniglia

2009-12-19T05:43:00.000-08:00

Ricetta di Paolina - Cookaround

TORTA DEGLI AUGURI con glassa al cioccolato

2009-12-17T12:24:00.000-08:00

L'anno scorso, per una delle feste pre natalizie tra amici, ho preparato questa torta fantastica!

Purtroppo, non avendo ancora un blog, non ho scattato nessuna foto ma riporto quella della rivista su cui ho trovato la ricetta.

Vi assicuro che è semplice e d'effetto ed ha avuto un successone!

Preparare 2 pan di spagna (1 da cm di diametro e un più piccolo, da )

Tagliare ognuna delle 2 basi a metà per ottenere 2 dischi da ciascuna di esse.

Miscelare 3 tazzine di caffè con 3 cucchiai di rum. Spennellare la miscela sulla superficie di tutti e 4 i dischi, senza inzupparli troppo. Lasciateli asciugare qualche minuto.

Montare in una ciotola 3 tuorli con 120g di zucchero semolato.

Aggiungere 300g di mascarpone, molto freddo, poco per volta, montando con la frusta a velocità moderata. Spalmare un po' di crema solo sui dischi di base delle 2 torte e ricomporle.

Porre il dolce piccolo al centro del dolce grande. Tenere in frigo 30 minuti.

Far sciogliere 200g di cioccolato fondente a bagnomaria, incorporando, poco alla volta, 200g di zucchero a velo. Mescolare con un cucchiaio di legno. Alternare lo zucchero con 3 cucchiai di acqua fredda (si deve ottenere una glassa spalmabile ma non troppo fluida). Spegnere il fuoco e lasciare sul bagnomaria.

Scaldare 100g di confettura di albicocca con 2 cucchiai di succo di limone. Spennellare la confettura su tutta la superficie superiore e sui lati della torta.

Rimettere in frigo 10 minuti, in modo che la confettura si asciughi.

Stendere la glassa con una spatola sulle parti della torta spennellate con la confettura.

Tenete la torta in frigo 3 ore. Decorate con rametti di agrifoglio e con grappolini di ribes e servite.

Dolce d'Amalfi (di Sal De Riso)

2009-12-13T02:46:00.000-08:00

Montare a crema 130g di burro morbido con 160g di zucchero a velo. Unite la scorza grattugiata di 2 limoni non trattati, un pizzico di sale, la polpa di un baccello di vaniglia e 60g di scorza di limone candita tritata finemente.
Incorporare 2 uova (uno per volta), emulsionando con le fruste, a velocità bassa.
A parte, setacciare 80g di farina, 50g di fecola e 5 g di lievito in polvere. Aggiungete anche 100g di mandorle in polvere e amalgamate il tutto al composto di burro alternando con 100g d latte fresco a temperatura ambiente.
Versate l'impasto ottenuto in uno stampo semisferico da 18 cm di diametro, precedentemente imburrato e cosparso di farina di mais.
Cuocere a 160° per 1h.

Crostata M. Braito

2009-12-12T05:36:00.000-08:00

Proposta da Cameron su Cookaround, stamattina ho deciso di farcirla con marmellata ai frutti di bosco ed è davvero "troppo buooona!".

200g di farina 00
170g di zucchero
170g di burro morbido
2uova + 1 tuorlo sbattuti con la forchetta
1 cucchiaio scarso di lievito o di cremor tartaro
scorza di limone o rhum
un pizzico di sale

Mescolare farina, zucchero e lievito; aromatizzare con la scorza di limone grattuggiata.
Unire le uova e il tuorlo e, infine anche il burro a pezzetti.
Spalmare la crema ottenuta in una teglia di 26 cm di diametro e creare delle fossette con il dorso di un cucchiaio.
Riempire a piacere le fossette con nutella, crema, marmellata.
Infornare a 180° per 45 minuti.

Torta "amarenata"

2009-12-09T05:39:00.000-08:00

Mia sorella, prendendo spunto da Nigella, ha avuto un'idea per una torta fantastica!
Base al cacao farcita con marmellata di amarene e poi ricoperta di amarene sciroppate e crema al cioccolato fondente!

Base: Torta margherita al cacao

5 albumi montati a neve

5 tuorli

190g di burro

200g di zucchero

120g i farina

50g di fecola

1/2 bustina di lievito

45g di cacao amaro

Montare il burro con lo zucchero; amalgamare, uno per volta, i tuorli.

Aggiungere 120g di farina, 50g di fecola e 1/2 bustina di lievito, setacciati insieme, e mescolarli all'impasto. Unire anche il cacao e, infine, incorporare gli albumi montati.

Cuocere a 180°, in forno preriscaldato, per 30 minuti.

Crema al cioccolato di Nigella

Sciogliere 120g di cioccolato fondente a bagnomaria. Scaldare 350 ml di panna liquida con la stessa quantità di latte intero. Montare 8 tuorli,125g di zucchero e 40g di cacao amaro. Versare a filo il latte con la panna e il ciocco fuso. Far cuocere per circa 10'.

SLURP!

Torta 7 vasetti

2009-12-03T16:07:00.001-08:00

1 vasetto di yogurt bianco intero

3 vasetti di farina
3 uova
un pizzicchino di sale per ogni uovo
2 vasetti di zucchero
1 vasetto scarso di olio di semi (io uso quello di mais)
1 bustina di lievito vanigliato

Montare le uova con lo zucchero e 3 pizzichi di sale. Aggiungere la farina setacciata e continuare a montare; aggiungete anche l'olio, il lievito ed infine lo yogurt. Infornare a 180° per 30 minuti.

Buoooona!

Torta con mousse allo zabaione

2009-12-03T15:55:00.000-08:00

Impasto base (stampo 26 cm diam.):

3 uova, 150g zucchero, vanillina, sale, 100g farina, 100g amido di frumento, 1 bustina di lievito.

Sbattere a schiuma i tuorli con 4 cucchiai di acqua bollente. Aggiungere 100 g di zucchero, la vanillina e un pizzico di sale. Montare bene e setacciare sopra la farina, mescolata al lievito e al frumento.

Montare gli albumi con 50g di zucchero e mescolare le 2 masse molto delicatamente.

Cuocere in forno per 40 a 180°'.

La farcia era una crema al marsala allegerita da 1/3 di panna montata...SLURP!

Quatre- quart agli agrumi e vaniglia

2009-11-28T13:09:00.000-08:00

Ieri sera ho preparato il dolce per la colazione di stamattina; ho scelto una ricetta fantastica:

Quatre- quart agli agrumi e vaniglia di Patrizia

Ingredienti:

4 uova medie
Lo stesso peso in zucchero (230g circa)

Lo stesso peso in burro
Lo stesso peso in farina
succo di un’arancia
succo di un limone
le buccia d’arancia e di limone
1 baccello di vaniglia
1 bustina di lievito per dolci
Sale

Grattugiare la buccia degli agrumi. Spremere l’arancia e il limone e raccoglierne il succo in una ciotola. Aprire la bacca di vaniglia, grattarne bene la polpa e i semi e mettere il tutto in infusione nel succo. Lavorare i tuorli con lo zucchero fino a quando non saranno diventati bianchi e spumosi. Aggiungere il burro fuso freddo, il sale, la scorza grattugiata di limone e arancia, il succo filtrato. Setacciare insieme la farina e il lievito e aggiungere a cucchiaiate continuando a mescolare. In ultimo aggiungere con delicatezza gli albumi montati a neve. Sistemare il composto in stampo per torte (diametro 24cm) o per plum cake e cuocere a 160°C per 45minuti (5 minuti a riposo nel forno spento). Fare raffreddare bene il dolce, spolverizzare con zucchero a velo e servire.

Brioche senza impastare

2009-11-26T13:23:00.000-08:00

...di Anna Luisa Vingiani (C.I.)

Ho appena letto questa ricetta sul blog di Luciana
Mi ispirano troppo; vado a preparale e, appena pronte, posto le foto. Grazie Luciana...

Ingredienti:
500 g. farina manitoba
125 g. zucchero
6 g. lievito di birra
25 cl. latte
100 g burro
1/2 cucchiaino di sale
2 uova piccole da 48 g. l'una (nella dose doppia sono 3)
1 scorza grattugiata limone
1/2 scorza grattugiata arancia

In una ciotola di vetro ho riscaldato il latte con il burro a pezzetti, finchè quest'ultimo si scioglie.

Aggiungere lo zucchero e gli aromi e mescolare il composto.

Se è troppo caldo aspettare, prima di aggiungere il lievito.

Quindi aggiungere il lievito sciolto in un pochino di latte tenuto da parte precedentemente, quindi aggiungere le uova sbattute con una forchetta, ed infine aggiungere la farina mescolata con il sale e mescolare bene l'impasto con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.

Mettere il recipiente dentro un sacchetto per alimenti, chiudere bene, e mettere in frigo per 24 ore ad una temperatura di circa 4 °.

Dopo 24 ore, togliere dal frigo e far riposare il contenitore a temperatura ambiente per 30-40 minuti, quindi rovesciare l'impasto su un piano infarinato e dare le pieghe del primo tipo, di Adriano; far riposare ancora l'impasto per 1h. coperto con un recipiente sopra.

Trascorso il tempo, dividere l'impasto in pezzetti di circa 70-75 g. e formare delle palline o dare le forme che preferiamo!

Sistemare le palline su una teglia e far lievitare, coperte, fino al raddoppio del volume.

Spennellare le brioche con un po' di latte (oppure con il tuorlo sbattuto con il latte; io preferisco solo con il latte tiepido), a piacere cospargere con zucchero in granella, ed infornare a 180°per circa 15-20 minuti.

Ottime con marmellata, nutella, panna ecc..

Torta Silvia

2009-11-24T14:22:00.000-08:00

Domenica ho preparato una torta per la mia amica Silvia...

Si tratta di un disco di pasta "Genoise", bagnato con Cointreau,

ricoperto da uno strato di crema diplomatica e, decorato

con panna montata e frutti di bosco.

Genoise:

Fate fondere 40g di burro e lasciatelo intipidire;
Montare 4 uova con un pizzico di sale e 140g di zucchero per almeno 10 minuti;
Trasferite il contenitore su un casseruola con acqua a bollore e continuate a montare per ancora 5 minuti;
Versare il burro sul composto montato, mescolando con un cucchiaio di legno;
Aggiungete 140g di farina e amalgamatela continuando a usare il cucchiaio per non smontare le uova;
Infornate per 40 minuti a 180°.

Per la crema Diplomatica:

http://ricette.giallozafferano.it/Crema-diplomatica.html

Spero sia piaciuta a lei e anche a Voi!

A presto...

Ciambellone alla panna

2009-11-19T13:46:00.000-08:00

Finalmente la "Ciambella alla panna" di MarisaC.

250 g farina

3 uova
250 g zucchero
250 ml panna liquida fresca
2 cucchiai di rum (facoltativo)
½ bustina di lievito

Montare le uova con lo zucchero finchè nn diventano gonfie e soffici; unire la panna e poco alla volta la farina; mescolare bene, profumare con due cucchiai di rum; versare in una tortiera possibilmente col buco e cuocere in forno a 170° per 40 minuti.

Tortine allo yogurt

2009-11-19T13:31:00.000-08:00

Ricetta pubblicata su Sale&Pepe che io ho copiato da http://elpaladarfeliz.blogspot.com (Grazie!)

200g di farina

180 gr. yogurt intero (io ne ho messi 230 gr., cioè due vasetti)

60 gr. burro (più dell’altro per imburrare se non si usano stampi di silicone)

60 gr. zucchero

1 uovo

1 bustina di lievito

Un pizzico di bicarbonato

Un pizzico di sale

Zucchero a velo q.b.

Per la farcitura, a scelta:

Nutella, marmellata...

In una terrina montare il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiugere l’uovo e amalgamare bene.

Unire la farina setacciata con il bicarbonato, il sale, lo yogurt e mescolare con cura.

Versare il composto negli stampini a forma di mini kugelhopf o ciambellina (imburrati e infarinati se non sono di silicone) fino quasi all’orlo (lasciare qualche millimetro) e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti circa.

Togliere le tortine dagli stampini e farle raffreddare.

Spolverizzarle di zucchero a velo farcire a piacere, con Nutella, sciroppo d’acero o marmellata.

Torta cremosa alle mele

2009-11-16T06:57:00.000-08:00

Vado a comprare le mele perchè voglio preparare la mitica "Torta cremosa" di Nightfairy!

Non so se "la fatina" leggerà mai questo blog ma voglio comunque ringraziarla per le sue splendide ricette.

A presto!

http://lacollinadellefate.blogspot.com/2007/10/torta-di-mele-cremosa.html

Week end a Catania

2009-11-16T01:25:00.000-08:00

Sono ancora estasiata! Ho trascorso il week end a Catania dove ho assaggiato un dolce meraviglioso: una "cassata nuda" (senza copertura di pasta di mandorle), composta da strisce di pan di spagna inzuppato in uno sciroppo al mandarino e farcita con una crema di ricotta e panna.

Proverò a farla e posterò ricetta e foto.

A presto!

Nasce il mio blog...

2009-10-31T06:41:00.001-07:00

Eccomi qui... inizia la mia 1 avventura in un blog... e non poteva che essere un blog di cucina!

Ho cominciato osservando mia nonna, bravissima nel preparare i piatti della tradizione regionale; quando, per motivi di studio, mi sono trasferita da Catanzaro a Milano ho provato a mettere a frutto quello che avevo imparato e ho avuto le mie prime soddisfazioni.

La mia vera passione sono i dolci; da quando è nato mio fratello Samuele - che oggi ha 13 anni- ho cominciato a collezionare ricette perché ogni scusa era buona per festeggiare e io potevo sbizzarrirmi in torte e pasticcini.

Il mio primo post, sarà dedicato a quel periodo, qdo dalla mia cucina uscivano torte per bambini super colorate!

Questa è la torta che ho preparato per il compleanno del mio nipotino Alessandro.

L'idea l'ho presa da Nennaki
La ricetta è quella della

Torta Mimosa

Per la base:
4 uova
180g farina
180g zucchero
1 bustina di lievito

Per la crema:
250 ml di latte
100g di zucchero
3 tuorli
50g farina
la scorza di un limone non trattato

Per completare:
1 scatola di ananas sciroppato
500g di panna
2 cucchiai di zucchero

Con gli ingredienti indicati, preparate la crema pasticcera.
Preparate il pan di Spagna: montate lo zucchero con le uova, unite la farina e il lievito, versate in una teglia imburrata e infarinata e cuocete a 180 gradi per circa 20 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare.
Tagliate il dolce in due parti orizzontalmente, mettete un disco su di un vassoio, bagnatelo con succo di ananas e poco liquore mescolati.
Montate la panna, ben fredda, con 2 cucchiai di zucchero e unite 2 cucchiai della stessa alla crema ormai fredda.
Versate sul disco di pan di Spagna la crema preparata e stendetela in un unico strato.
Disponete su questa l'ananas tagliato a cubetti e ricoprite il tutto di panna montata ottenendo una forma di cupola.
Sbriciolate la parte gialla dell'altro disco di pan di Spagna e ricoprite completamente la panna montata.